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Açaí

Checklist · Açaiteria

Limpeza e higienização, Loja de açaí

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

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Este checklist de limpeza e higienização, loja de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da loja de açaí com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Loja de açaí, Limpeza, Montagem de açaí. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de açaí e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Loja de açaí

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na loja de açaí, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da loja de açaí e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da loja de açaí; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da loja de açaí, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da loja de açaí e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na loja de açaí o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Montagem de açaí

  1. Piso e balcão sem resíduo adocicado

    A cada pico, remova açaí e calda do balcão, da frente e do piso; lave com detergente e enxágue. Se restar película adocicada ou atrativo de formiga/mosca: refaça a limpeza antes de seguir o serviço e sinalize piso molhado.

    FeitoNão Feito

  2. Liquidificador higienizado entre pedidos com alergênico

    Ao passar de bebida com castanhas ou leite para pedido com restrição, desmonte, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido.

    FeitoNão Feito

  3. Cubas e tampas lavadas na escala

    Lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; descarte a cuba trincada ou com resíduo de açaí impregnado que não saia na lavagem.

    FeitoNão Feito

  4. Freezer higienizado na frequência do calendário

    Retire o produto, degele quando previsto, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com tempo de contato e enxágue quando exigido; volte a polpa só com freezer a ≤ −18 °C. Registre data e responsável; remarque se o calendário estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  5. Dosadores de calda limpos por dentro

    Desmonte bico e reservatório, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido. Refaça o processo se restar calda seca antes de montar o dosador.

    FeitoNão Feito

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