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Vinícola

Checklist · Vinícola

Troca de turno da sala de degustação para vinícola

  • 22 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em
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Este checklist de troca de turno da sala de degustação para vinícola é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Para quem assume a sala de degustação: confere pedidos abertos, etiquetas, carta e adegas antes de atender. As 4 seções são: Passagem do posto, Vinhos, Taças e serviço, Sala e bancada. Entre os pontos verificados: Há pedidos de degustação ainda abertos? As garrafas abertas têm etiqueta? Os vinhos que acabaram saíram da carta? A lista segue com: As adegas estão ligadas? A adega marca a temperatura da ficha de serviço? As garrafas da adega estão sem vazar? Serve para a rotina de bares, cervejarias & vinhos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Passagem do posto

  1. Há pedidos de degustação ainda abertos?

    Veja os pedidos que ainda não foram servidos. Passe ao próximo turno o nome do cliente e o vinho que falta servir.

    SimNão

  2. As garrafas abertas têm etiqueta?

    Olhe cada garrafa aberta. A etiqueta precisa mostrar quando a garrafa foi aberta.

    SimNão

  3. Os vinhos que acabaram saíram da carta?

    Compare a carta com as garrafas disponíveis. Risque ou avise sobre cada vinho que não pode ser servido.

    SimNão

Vinhos

  1. As adegas estão ligadas?

    Olhe o visor de cada adega usada no serviço. A luz ou o visor deve estar aceso.

    SimNão

  2. A adega marca a temperatura da ficha de serviço?

    Compare o visor da adega com a ficha de serviço dos vinhos guardados nela. Se a leitura não bater, avise o responsável.

    SimNão

  3. As garrafas da adega estão sem vazar?

    Olhe as garrafas e as prateleiras. Não pode haver vinho escorrido, rolha molhada ou líquido no fundo da adega.

    SimNão

  4. As garrafas abertas estão tampadas?

    Veja cada garrafa aberta. Ela deve estar fechada com a rolha ou a tampa.

    SimNão

  5. Há vinho por taça para o próximo atendimento?

    Confira os vinhos servidos por taça. Deve haver garrafa disponível para cada opção mostrada na carta.

    SimNão

  6. As garrafas estão com o rótulo visível?

    Olhe as garrafas expostas e as da estação de serviço. Deixe o nome do vinho virado para quem vai servir.

    SimNão

  1. A jarra de vinho está limpa?

    Segure a jarra contra a luz. Não pode haver marca de dedo, mancha, poeira ou sujeira.

    SimNão

Taças e serviço

  1. As taças estão limpas?

    Segure uma taça contra a luz. Não pode haver marca de dedo, mancha, poeira ou sujeira na taça.

    SimNão

  2. As taças estão intactas, sem lasca ou rachadura?

    Passe os olhos pela borda e pelo pé das taças. Separe toda taça com lasca, rachadura ou quebra.

    SimNão

  3. Há taças limpas para o próximo atendimento?

    Conte visualmente as taças prontas na estação. Elas devem cobrir as degustações já previstas para o turno.

    SimNão

  4. O abridor de vinho está no posto?

    Veja se o abridor está no local combinado. Teste se a lâmina e a espiral não estão quebradas.

    SimNão

  5. Os baldes de gelo estão sem água velha?

    Olhe dentro de cada balde. Esvazie a água de gelo derretido antes de colocar gelo novo.

    SimNão

  6. Há um balde limpo para jogar o vinho fora?

    Confira o balde usado para cuspir ou jogar o vinho fora durante a degustação. Ele deve estar vazio e sem cheiro forte.

    SimNão

  7. Há água potável para a degustação?

    Confira a água servida entre os vinhos. Ela deve estar disponível em garrafa ou jarra limpa.

    SimNão

Sala e bancada

  1. A sala está sem cheiro forte?

    Pare no centro da sala e sinta o ar. Não pode haver cheiro forte de perfume, produto de limpeza, fumaça, comida ou mofo.

    SimNão

  2. A bancada está seca e sem partes grudentas?

    Passe a mão limpa na bancada. Não pode haver vinho derramado, água, gelo derretido ou partes grudentas.

    SimNão

  3. O posto está sem cacos de vidro?

    Olhe a bancada, o chão e a área de lavagem. Recolha os cacos antes de liberar o posto.

    SimNão

  4. A lixeira está fechada?

    Olhe a lixeira da sala. A tampa deve fechar e não pode haver lixo transbordando.

    SimNão

  5. Produtos de limpeza estão longe das taças?

    Olhe a bancada e os armários de serviço. Produto de limpeza não pode ficar junto de taças, garrafas, gelo ou água.

    SimNão

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