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Cafeterias

Checklist · Cafeteria

Troca de turno, Cafeteria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

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Este checklist de troca de turno, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na cafeteria: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da estação barista. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura das geladeiras na troca de turno. Temperatura dos freezers na troca de turno. A lista segue com: Linha de produção recomposta. Sobras e produtos em espera com horário e limite. Briefing de 2 minutos feito. Serve para a rotina de cafeterias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto na cafeteria, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura das geladeiras na troca de turno

    Leia e registre a temperatura de cada geladeira da cafeteria na virada do turno (0 a 5 °C). Acima de 5 °C: não assuma a produção com o equipamento, meça os alimentos, transfira se preciso e abra chamado antes de seguir o serviço.

    número °C

  3. Temperatura dos freezers na troca de turno

    Leia e registre a temperatura de cada freezer da cafeteria na virada (−30 a −18 °C). Acima de −18 °C: interdite o uso, transfira a carga e abra chamado. Use N/A se não houver freezer.

    número °C

  4. Linha de produção recomposta

    Reponha o que faltou no posto principal da cafeteria antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  5. Sobras e produtos em espera com horário e limite

    Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da cafeteria. Frio em exposição: no máximo 4 h e ≤ 5 °C; quente em espera: no máximo 6 h e ≥ 60 °C. Ultrapassou tempo ou temperatura: descarte ou aplique a destinação do POP e registre.

    FeitoNão Feito

  6. Briefing de 2 minutos feito

    Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da cafeteria.

    FeitoNão Feito

  1. Caixa e comandas do posto conferidos

    Quando o posto da cafeteria operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.

    FeitoNão Feito

Posto Estação barista

  1. Calibração de espresso refeita na troca

    Extraia a referência, registre dose, rendimento e tempo e ajuste a moagem antes de seguir o pico.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura da geladeira de leite na troca

    Reponha leite em pequenos volumes na estação barista, meça e registre a temperatura da geladeira (0 a 5 °C) e não deixe jarra com leite fora do frio entre pedidos. Acima de 5 °C: transfira o leite e abra chamado.

    número °C

  3. Bico de vapor e jarras conferidos

    Purgue e limpe o bico e troque a jarra com resíduo aderido antes de assumir o turno.

    FeitoNão Feito

  4. Vitrine reposta com validade conferida

    Retire o item vencido da exposição, reponha o de maior giro e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de cafeterias?

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