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Churrascarias

Checklist · Churrascaria

Auditoria semanal, Churrascaria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

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Este checklist de auditoria semanal, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na churrascaria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Churrascaria, Auditoria, Parrilla / brasa. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de churrascarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Auditoria semanal, Churrascaria

  1. Temperaturas da semana registradas

    Confira leitura, horário e equipamento de cada dia na churrascaria. Valores de referência: geladeira e câmara de carnes ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C, espera quente ≥ 60 °C. Abra não conformidade para lacuna, leitura copiada ou valor fora do limite sem ação registrada.

    FeitoNão Feito

  2. Validades críticas conferidas

    Sorteie cinco insumos de maior risco na churrascaria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda em dia

    Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da churrascaria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai

    Procure na churrascaria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  5. Equipe executa higiene na prática

    Observe na churrascaria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores e saídas de emergência

    Na rota da churrascaria, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio.

    FeitoNão Feito

  1. Não conformidades com plano de ação

    Liste os desvios da churrascaria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

    FeitoNão Feito

Auditoria, Parrilla / brasa

  1. Registros de cocção e espera auditados

    Confira produto, leitura de centro, horário e limite validado no POP para cada cocção crítica da semana, além das leituras de espera quente a ≥ 60 °C. Abra não conformidade se faltar leitura, se o limite usado não estiver documentado ou se houver desvio sem ação registrada.

    FeitoNão Feito

  2. Rastreabilidade e selo de inspeção conferidos

    Sorteie um lote em uso e siga nota, selo, etiqueta e destino; sem cadeia completa, bloqueie o lote.

    FeitoNão Feito

  3. Separação cru e assado observada na prática

    Observe uma volta completa do passador e intervenha se houver uso de faca ou tábua de carne crua no produto pronto.

    FeitoNão Feito

  4. Controle de gordura e risco de fogo revisado

    Inspecione canaleta, coifa, filtros e piso da parrilla; confira o registro de limpeza contra o calendário. Com acúmulo de gordura ou coifa saturada, abra não conformidade com contenção imediata e prazo de limpeza profunda.

    FeitoNão Feito

  5. Desperdício de cortes analisado

    Confira o registro de descarte de cortes da brasa na semana (picanha, alcatra, fraldinha e demais em uso) frente à venda; abra não conformidade se faltar registro, se o desperdício não tiver causa apontada ou se houver reincidência de sobra sem ajuste de ritmo de produção documentado.

    FeitoNão Feito

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