Pular para o conteúdo principal
Churrascarias

Checklist · Churrascaria

Delivery e expedição, Churrascaria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Já sou cliente: importar

Este checklist de delivery e expedição, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na churrascaria. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Parrilla / brasa. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Tempo entre conclusão e coleta controlado. Serve para a rotina de churrascarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

Expedição e delivery

  1. Pedido conferido item a item

    Leia a comanda da churrascaria e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.

    FeitoNão Feito

  2. Embalagem adequada e lacrada

    Use embalagem íntegra e compatível com o produto da churrascaria; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.

    FeitoNão Feito

  3. Etiqueta com pedido e horário

    Identifique o pedido da churrascaria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.

    FeitoNão Feito

  4. Bolsa térmica limpa e higienizada

    Inspecione a bolsa usada na churrascaria; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.

    FeitoNão Feito

  5. Separação de quente e frio

    Separe itens quentes e frios da churrascaria em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.

    FeitoNão Feito

  6. Tempo entre conclusão e coleta controlado

    Registre a conclusão e a coleta do pedido da churrascaria; priorize e comunique ao cliente quando ultrapassar a meta cadastrada e refaça o item que perder temperatura na espera.

    FeitoNão Feito

  1. Entregador identificado

    Compare o código do entregador com o pedido da churrascaria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.

    FeitoNão Feito

Expedição, Parrilla / brasa

  1. Temperatura do corte na expedição

    Meça a amostra do turno de carne assada embalada para delivery da churrascaria e registre em °C. Aprove a ≥ 60 °C na saída. Abaixo de 60 °C: refaça o corte e use embalagem que retenha o calor sem encharcar, não libere o pedido.

    número °C

  2. Acompanhamentos embalados à parte

    Separe arroz, farofa, molho e salada em potes fechados e marque cada item na comanda.

    FeitoNão Feito

  3. Fatiamento com utensílio exclusivo para alimento pronto

    Fatie a carne assada com faca e tábua higienizadas exclusivas de alimento pronto. Se utensílio de carne crua tocar o alimento, segregue e descarte todo o produto tocado desde a última higienização confirmada; lave e enxágue os utensílios, aplique sanitizante aprovado na diluição e pelo tempo de contato do rótulo e enxágue novamente quando exigido antes de retomar.

    FeitoNão Feito

  4. Tempo entre saída da brasa e coleta controlado

    Registre o horário de saída da brasa e o horário da coleta. Se o intervalo ultrapassar o máximo documentado no POP, refaça o corte e descarte o anterior; não libere carne fria nem reinicie a contagem.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de churrascarias?

Ver todos

Monta checklists e POPs para restaurantes? Conheça o programa de parceiros da Koncluí