Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da churrascaria (parrilla, passador ou preparo) com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, sem roupa de rua aparente. Operador de brasa usa avental de proteção contra calor e respingo de gordura além do uniforme base.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da churrascaria, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede. Se tiver barba, cubra com protetor de barba.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da churrascaria.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da churrascaria.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da churrascaria.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da churrascaria; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão Feito
Sintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da churrascaria com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique ao responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Durante o turno
Mãos lavadas após contaminação
Na churrascaria, lave as mãos pela técnica completa após tocar carne crua, espeto sujo, lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular ou embalagem externa, e sempre ao trocar de cru para assado ou de parrilla para salão. Sem nova lavagem, não retome o serviço.
FeitoNão FeitoLuvas trocadas após cada gatilho de contaminação
Troque as luvas ao passar de carne crua para assada ou para montagem de prato, ao mudar de tarefa, quando rasgarem, molharem ou sujarem e após tocar lixo, celular, dinheiro ou embalagem externa. Lave e seque as mãos antes do novo par; luvas não substituem a lavagem.
FeitoNão FeitoFerimentos cobertos
Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na churrascaria; refaça a proteção se soltar ou molhar.
FeitoNão FeitoÁrea de refeição da equipe separada
Não coma, não beba, não masque chiclete nem fume na linha de produção da churrascaria; use o local definido pela casa.
FeitoNão FeitoPertences pessoais fora da produção
Bolsas, celulares, casacos e medicamentos ficam no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da churrascaria.
FeitoNão Feito
Antissepsia e verificação
Antisséptico aplicado depois da lavagem
Após lavar e secar as mãos, aplique o antisséptico de mãos aprovado para uso na churrascaria (pronto para uso, sem diluir e sem enxaguar), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato indicado no rótulo. Antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.
FeitoNão FeitoPia exclusiva de mãos em uso correto
A pia de mãos da churrascaria não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.
FeitoNão FeitoAdesão verificada e registrada
Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na churrascaria, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de churrascarias?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Fechamento da cozinha quente
- Fechamento da parrilla (churrascaria)
- Troca de turno do buffet
- Troca de turno do salão
- Fechamento do buffet
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