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Confeitarias & doçarias

Checklist · Confeitaria / Doceria

Auditoria semanal, Doceria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

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Este checklist de auditoria semanal, doceria para confeitaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na doceria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Doceria, Auditoria, Confeitaria e vitrine. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de confeitarias & doçarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Auditoria semanal, Doceria

  1. Temperaturas da semana registradas

    Confira leitura, horário e equipamento de cada dia na doceria; abra não conformidade para lacuna ou valor fora do limite sem ação registrada.

    FeitoNão Feito

  2. Validades críticas conferidas

    Sorteie cinco insumos de maior risco na doceria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda em dia

    Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da doceria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai

    Procure na doceria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  5. Equipe executa higiene na prática

    Observe na doceria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores e saídas de emergência

    Na rota da doceria, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e comunique qualquer bloqueio ao responsável e abra chamado se o extintor estiver fora da validade ou com manômetro fora da faixa.

    FeitoNão Feito

  1. Não conformidades com plano de ação

    Liste os desvios da doceria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

    FeitoNão Feito

Auditoria, Confeitaria e vitrine

  1. Registros de temperatura de cremes auditados

    Confira leituras da semana (início, pico e fechamento) e resfriamento 60 °C → 10 °C em até 2 h e depois ≤ 5 °C; abra não conformidade para lacuna, valor > 5 °C sem ação ou lote sem destinação registrada.

    FeitoNão Feito

  2. Rotulagem de alergênicos conferida por amostra

    Amostre três produtos da vitrine ou encomenda e confira declaração de alergênicos contra a ficha técnica; retire de venda o item com divergência e corrija etiqueta e ficha antes de liberar.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de encomendas revisado

    Confira ficha, lote e horário de retirada das encomendas da semana e o registro de conferência.

    FeitoNão Feito

  4. Rastreabilidade de laticínios e ovos

    Sorteie um lote em uso e siga nota, etiqueta e destino; sem cadeia completa, bloqueie o lote.

    FeitoNão Feito

  5. Descarte de vitrine analisado

    Some o volume descartado da vitrine na semana, compare com a venda e com a produção planejada; se o descarte passar de 10% da produção do item ou houver reincidência de sobra no mesmo SKU, reduza o lote diário e registre o ajuste com responsável.

    FeitoNão Feito

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