Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Doceria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na doceria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da doceria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da doceria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da doceria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da doceria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na doceria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Confeitaria e vitrine
Bancada de confeitaria sanitizada entre preparos
Ao trocar de preparo ou de alergênico (castanha, glúten, leite), remova resíduo de creme e farinha, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue se o rótulo exigir. Reprova seguir o próximo doce com bancada suja ou sem sanitização entre alergênicos.
FeitoNão FeitoVitrine refrigerada limpa por dentro
Retire bandejas e grelhas da vitrine da doceria; lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; seque completamente antes de repor doces. Reprova vitrine com resíduo de creme, odor ou água empoçada.
FeitoNão FeitoBatedeiras e processadores desmontados na escala
Na frequência definida na escala, desligue e desmonte batedor, tigela, tampa e vedação; lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição e pelo tempo de contato do rótulo, enxaguando quando exigido. Reprova resíduo, gordura, odor ou peça úmida: repita o processo e não remonte para uso.
FeitoNão FeitoAçúcar e farinha do chão e das prateleiras removidos
Limpe piso, prateleira e canto de parede; resíduo doce é o principal atrativo de praga na doceria.
FeitoNão FeitoPanos e utensílios de acabamento exclusivos
Use pano e utensílios identificados só na bancada de acabamento; mantenha o pano entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar; não leve pano nem utensílio de acabamento para a área de ovos crus.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de confeitarias & doçarias?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Troca de turno do salão
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura da confeitaria
- Fechamento da confeitaria
- Abertura do caixa
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