Montagem e padrão do produto, Doceria

Padrão do produto

1. Produto, tamanho e decoração confirmados

   Leia ficha, texto, cor e restrições da encomenda; pare e confirme qualquer detalhe ausente antes de decorar.

   FeitoNão Feito

2. Lote de massa, creme e recheio identificado

   Confira produção, validade e aspecto; segregue componente sem data, talhado, ressecado ou com odor anormal.

   FeitoNão Feito

3. Temperatura dos cremes na montagem

   Meça e anote o creme/recheio antes e durante a montagem; reprova acima de 5 °C. Devolva ao frio, avalie o lote e não finalize o doce com creme fora da faixa.

   número °C

4. Bancada e utensílios sanitizados

   Remova resíduos, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

   FeitoNão Feito

5. Alergênicos controlados e informados

   Siga o plano de troca e utensílios; não declare ausência de glúten, leite, ovos ou castanhas em linha compartilhada sem controle validado.

   FeitoNão Feito

6. Camadas e recheios pesados

   Zere a balança, pese a camada ou recheio conforme a ficha e registre o valor; se o peso sair da faixa da ficha, corrija antes de fechar o produto.

   FeitoNão Feito

7. Estrutura e acabamento estáveis

   Compare altura, nivelamento, cobertura e decoração com a referência; refaça se houver rachadura, inclinação ou corpo estranho.

   FeitoNão Feito

8. Tempo e temperatura na montagem controlados

   Registre a retirada e o retorno de cremes, recheios e bolos semiacabados ao frio de guarda e confirme leitura ≤ 5 °C. Reprova se passar de 5 °C ou se o produto ficar na bancada de montagem por mais de 4 h sem voltar ao frio: segregue e descarte; não reinicie o relógio só devolvendo ao frio.

   FeitoNão Feito

9. Embalagem e etiqueta completas

   Proteja sem tocar a decoração e informe produto, lote/data, validade e alergênicos; não libere rótulo ilegível ou incompleto.

   FeitoNão Feito