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Confeitarias & doçarias

Checklist · Confeitaria / Doceria

Recebimento de mercadoria, Doceria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

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Este checklist de recebimento de mercadoria, doceria para confeitaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas na doceria: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Confeitaria e vitrine. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento. Temperatura de produtos congelados no recebimento. A lista segue com: Validade e rotulagem. Embalagens íntegras. Saneantes separados dos alimentos. Serve para a rotina de confeitarias & doçarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos da doceria, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento

    Meça e anote produto, lote e a pior leitura da carga refrigerada. O limite de recebimento da doceria é 7 °C; acima disso, reprove e segregue a carga. Acima de 10 °C também ultrapassa o teto legal da Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33, e recuse a carga com registro da ocorrência.

    número °C

  3. Temperatura de produtos congelados no recebimento

    Meça e anote a leitura do congelado na doca da doceria; no recebimento aprove ≤ −12 °C. Rejeite produto amolecido, com líquido ou cristal de recongelamento mesmo que a leitura esteja na faixa, registre a recusa e não armazene como se estivesse a −18 °C.

    número °C

  4. Validade e rotulagem

    Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da doceria; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega na doceria, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  6. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da doceria, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  1. Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

    Identifique a carga recebida na doceria, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Confeitaria e vitrine

  1. Laticínios, ovos e chocolates liberados

    Confira lote, validade, embalagem e a aprovação da leitura de temperatura aplicável registrada no item de refrigerados. Para chocolate, siga a condição de transporte indicada pelo fabricante e reprove embalagem com derretimento, umidade ou perda de integridade. Segregue todo item reprovado antes de armazenar.

    FeitoNão Feito

  2. Ovos com registro e casca íntegra

    Recuse ovo trincado, sujo, sem identificação do produtor ou fora da validade. Confira no rótulo se o produto exige refrigeração e armazene nessa condição; se o rótulo não exigir frio, guarde em local seco, limpo e protegido do sol.

    FeitoNão Feito

  3. Frutas sem mofo e com procedência

    Recuse fruta com mofo, fermentação ou sujidade excessiva e registre o fornecedor.

    FeitoNão Feito

  4. Rotulagem de alergênicos conferida

    Confira no rótulo a declaração de alergênicos de cada insumo; sem essa informação não é possível rotular a encomenda.

    FeitoNão Feito

  5. Corantes e adereços de decoração liberados

    Confira que corante, confeito e adereço são próprios para uso alimentício, com rótulo e validade; recuse item sem essa informação.

    FeitoNão Feito

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