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Controle de temperatura

Checklist · Room service

Controle de temperatura do serviço de quarto para room service

  • 18 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

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Este checklist de controle de temperatura do serviço de quarto para room service é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere termômetro e temperaturas de pratos quentes, sopas e molhos do serviço de quarto antes da entrega ao hóspede. As 4 seções são: Termômetro, Pedido quente, Pedido frio, Antes de sair. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O termômetro está disponível? A ponta do termômetro está limpa? O termômetro marca 0°C no gelo? A lista segue com: Temperatura do prato quente. Temperatura da sopa. Temperatura do molho quente. Serve para a rotina de controle de temperatura e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Termômetro

  1. O termômetro está disponível?

    Deixe o termômetro perto da bancada de montagem. Use-o para medir os alimentos antes de fechar o pedido.

    SimNão

  2. A ponta do termômetro está limpa?

    Limpe e desinfete a ponta antes de medir outro alimento. Não encoste a ponta suja em comida pronta.

    LimpaSuja

  3. O termômetro marca 0°C no gelo?

    Coloque a ponta no meio de uma mistura de gelo e água, sem tocar no fundo. Espere a leitura parar e veja se marca 0°C; se não marcar, avise o responsável.

    SimNão

Pedido quente

  1. Temperatura do prato quente

    Meça o meio do prato quente com termômetro limpo. Deve estar ≥ 60 °C. Abaixo: reaqueça a ≥ 70 °C e meça de novo; se não atingir 60 °C, não envie.

    número °C

  2. Temperatura da sopa

    Meça a sopa no meio do pote, sem tocar o fundo. ≥ 60 °C. Abaixo: reaqueça ou não envie.

    número °C

  3. Temperatura do molho quente

    Meça o molho no meio do pote. ≥ 60 °C. Abaixo: reaqueça ou não envie.

    número °C

  4. A tampa da sopa está fechada?

    Veja se a tampa está encaixada no pote. Não envie sopa com vazamento ou tampa solta.

    SimNão

  5. A tampa do molho está fechada?

    Veja se a tampa está encaixada no pote do molho. Não envie molho com vazamento ou tampa solta.

    SimNão

  1. A caixa quente está ligada?

    Olhe se a caixa quente está ligada antes de colocar o pedido. Ela mantém o prato quente durante o caminho.

    SimNão

  2. A caixa quente está fechada?

    Feche a porta ou tampa da caixa quente antes de sair. Não deixe fresta aberta.

    SimNão

Pedido frio

  1. Temperatura do peixe frio

    Se o pedido tiver peixe frio, meça o meio. ≤ 2 °C (CVS-SP). Acima: não envie; devolva à geladeira ou descarte, não entregue ao hóspede acima de 2 °C.

    número °C

  2. Temperatura da sobremesa com leite

    Meça o meio da sobremesa com leite. ≤ 4 °C. Acima: não envie.

    número °C

  3. Temperatura da salada pronta

    Meça o meio da salada pronta. ≤ 5 °C. Acima: não envie.

    número °C

  4. A bolsa fria está bem fechada?

    Veja se a bolsa fria está bem fechada antes de levar o pedido. Não deixe o zíper ou a tampa abertos.

    SimNão

  5. O gelo reutilizável está dentro da bolsa fria?

    Coloque o gelo reutilizável na bolsa fria junto do pedido frio. Ele ajuda a manter a comida gelada no caminho.

    SimNão

  6. O prato quente está separado do pedido frio?

    Leve o prato quente em caixa quente e o pedido frio em bolsa fria. Não coloque os dois no mesmo espaço.

    SimNão

Antes de sair

  1. O pedido quente saiu logo após a medição?

    Depois de medir acima de 60°C, feche e leve o pedido sem deixá-lo parado na bancada. Se esfriar, meça de novo.

    SimNão

  2. O pedido frio saiu logo após a medição?

    Depois de medir o pedido frio, coloque-o na bolsa fria e leve sem deixá-lo parado na bancada. Se ficar fora da bolsa, meça de novo.

    SimNão