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Cozinha hospitalar

Checklist · Cozinha hospitalar

Higiene e condições do lactário antes do preparo para cozinha hospitalar

  • 22 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

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Este checklist de higiene e condições do lactário antes do preparo para cozinha hospitalar é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Antes do preparo, a equipe confere higiene das mãos, vestimenta, bancadas, utensílios e ausência de contaminantes na sala de mamadeiras. A seção é: Higiene da equipe. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: As mãos e os braços estão sem feridas? A roupa do posto está limpa? A pia para lavar as mãos tem sabonete? A lista segue com: A pia para lavar as mãos tem papel-toalha? A porta do lactário está fechada? A bancada está sem restos de alimento?

Quais itens entram neste checklist?

Higiene da equipe

  1. As mãos e os braços estão sem feridas?

    Olhe mãos e braços. Se houver corte, ferida ou sintoma de doença, avise o responsável e não prepare alimentos até sarar.

    SimNão

  2. A roupa do posto está limpa?

    Confira se a roupa usada no posto está limpa. O uniforme é trocado no mínimo todos os dias e usado somente dentro da unidade.

    SimNão

  3. A pia para lavar as mãos tem sabonete?

    Aperte o frasco de sabonete líquido. Deve sair sabonete para lavar as mãos antes de começar.

    TemNão tem

  4. A pia para lavar as mãos tem papel-toalha?

    Veja se há papel-toalha no suporte ou ao alcance da pia. Use papel-toalha para secar as mãos.

    TemNão tem

  5. A porta do lactário está fechada?

    Mantenha a porta fechada antes de começar o preparo. Não deixe pessoas de outros postos entrarem no local.

    SimNão

  6. A bancada está sem restos de alimento?

    Olhe toda a bancada de preparo. Retire pó, farelos, respingos e qualquer material deixado do turno anterior.

    SimNão

  7. A bancada foi desinfetada?

    Depois de limpar, aplique o produto próprio para as superfícies que encostam na comida. Siga o modo de misturar e o tempo escritos no rótulo.

    FeitoNão feito

  8. A solução clorada está no prazo?

    Se usar solução clorada, confira a data de preparo no frasco. Use no mesmo dia e descarte em até 24 horas, ou antes se o rótulo mandar.

    No prazoFora do prazo

  9. Os produtos de limpeza estão fora da bancada?

    Guarde os produtos de limpeza longe dos frascos, bicos, fórmulas e utensílios de preparo.

    SimNão

  1. A lixeira está vazia?

    Abra a lixeira e veja se há lixo do turno anterior. Esvazie antes de começar o preparo das dietas.

    SimNão

  2. Temperatura da geladeira de dietas

    Leia o termômetro da geladeira. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar, suspenda o uso, transfira as dietas para equipamento conforme e abra chamado de manutenção.

    número °C

  3. A geladeira de dietas tem somente itens do lactário?

    Olhe as prateleiras da geladeira. Deixe nela somente dietas, fórmulas, leite e itens usados pelo lactário.

    SimNão

  4. As fórmulas em pó estão dentro da validade?

    Leia a data em cada lata ou embalagem que será usada hoje. Separe qualquer produto vencido e avise o responsável.

    SimNão

  5. As embalagens das fórmulas estão sem danos?

    Olhe as latas e envelopes. Não use embalagem rasgada, furada, estufada ou com amassado forte.

    SimNão

  6. As instruções das fórmulas estão legíveis?

    Leia o rótulo das fórmulas que serão usadas. A medida de pó e o modo de preparo precisam estar visíveis.

    SimNão

  7. As colheres-medida estão limpas?

    Olhe as colheres usadas para medir fórmula em pó. Não pode haver pó velho, gordura ou sujeira.

    SimNão

  8. As colheres-medida estão secas?

    Passe os dedos limpos na colher. Não use colher com água, pois a umidade estraga a fórmula em pó.

    SimNão

  9. Os frascos estão secos por dentro?

    Olhe dentro dos frascos. Não pode haver água acumulada antes de encher.

    SimNão

  10. Os bicos estão inteiros?

    Aperte e olhe cada bico. Não use bico rasgado, furado demais, pegajoso, escurecido ou com rachadura.

    SimNão

  11. O equipamento de esterilizar está pronto para uso?

    Ligue o equipamento usado no posto e veja se ele inicia sem aviso de falha. Se não funcionar, avise o responsável antes de preparar dietas.

    SimNão

  12. O liquidificador do lactário está limpo?

    Olhe o copo, a tampa e as lâminas. Não pode haver restos de dieta, pó seco ou água parada.

    SimNão

  13. As receitas das dietas estão no posto?

    Confira se as receitas do dia estão no lugar certo. Não prepare nenhuma dieta sem a receita dela.

    SimNão

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