Delivery e expedição, Dark kitchen

Expedição e delivery

1. Pedido conferido item a item

   Leia a comanda da dark kitchen e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.

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2. Embalagem adequada e lacrada

   Use embalagem íntegra e compatível com o produto da dark kitchen; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.

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3. Etiqueta com pedido e horário

   Identifique o pedido da dark kitchen com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.

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4. Bolsa térmica limpa e higienizada

   Inspecione a bolsa usada na dark kitchen; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.

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5. Separação de quente e frio

   Separe itens quentes e frios da dark kitchen em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.

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6. Relógio pronto→coleta com temperatura na saída

   Relógio canônico da dark kitchen (todas as marcas e canais): começa quando o item fica pronto na bancada de expedição e termina na coleta pelo entregador, não use o horário de aceite do app. Anote os dois horários. Na coleta, quente só sai com núcleo ≥ 60 °C; se ficou em espera na expedição, no máximo 6 h desde o pronto e sempre ≥ 60 °C. Frio preparado: ≤ 5 °C e no máximo 4 h em espera/exposição. Abaixo de 60 °C (quente), acima de 5 °C (frio) ou após 6 h/4 h: refaça ou descarte, não reaqueça no balcão sem controle. Exceção (cancelar, reemitir ou pausar canal) só com o gerente ou responsável da unidade.

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