Documentação e administração, Dark kitchen

Licenças, multimarcas e agregadores

1. Licenças obrigatórias vigentes e disponíveis

   Confira a validade e a disponibilidade do alvará sanitário, da licença exigida pelo Corpo de Bombeiros e das demais autorizações obrigatórias para a unidade. Documento vencido, ausente ou incompatível com a atividade reprova: suspenda a atividade afetada e escale imediatamente ao responsável legal.

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2. Renovações com responsável e prazo definidos

   Liste as licenças que vencem nos próximos 60 dias e confira protocolo, responsável e data da próxima ação. Prazo sem dono ou renovação ainda não iniciada reprova: abra a tarefa antes de encerrar a rotina administrativa.

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3. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados

   Confira se as planilhas ou o app têm horário, equipamento e leituras de geladeira ≤ 5 °C e freezer ≤ −18 °C, além dos registros de limpeza previstos. Lacuna histórica não pode ser preenchida retroativamente: abra não conformidade, registre a causa e arquive o período com a ocorrência vinculada.

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4. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

   Confira o último laudo de controle de pragas e os tickets de manutenção da dark kitchen (câmaras, coifa, seladora, rede elétrica da expedição). Intervalo vencido ou laudo sem data da unidade produtora: remarque o fornecedor com prazo e não encerre o período sem dono da pendência.

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5. Rastreabilidade de insumos por marca e lote

   Para insumos críticos usados por qualquer marca da dark kitchen, confira nota, lote, validade e, quando exigido, certificado. Lote sem rastreabilidade: bloqueie o uso em todas as marcas que o compartilham e registre a recusa. Pedido de marca sem vínculo de lote no período amostrado: abra ação de rastreio.

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6. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

   Compare vendas por canal, recebimentos, sangrias, cancelamentos, estornos e comissões cobradas no período. Qualquer diferença sem lançamento ou justificativa documental reprova: identifique a transação, registre o responsável pela apuração e abra ajuste no mesmo dia.

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7. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

   Reabra o plano de ação da última auditoria da dark kitchen (sanitária, interna ou de canal). Marque o que foi concluído com evidência na unidade produtora e redefina prazo e dono do que continua aberto; não encerre com item crítico de auditoria sem contenção.

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