Abertura, Expedição da cozinha

Bolsas térmicas inspecionadas e higienizadas

Abra cada bolsa, retire resto de alimento, lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; separe para conserto a bolsa com zíper solto ou isolamento rasgado.

Divisórias e caixas térmicas de frio conferidas

Confira gelo reutilizável rígido, armazenado a ≤ −18 °C, e divisórias limpas para separar quente e frio na expedição da dark kitchen; sem gelo sólido ou sem divisória, não libere pedido misto.

Impressoras e tablets dos canais testados

Imprima um pedido de teste em cada canal e confirme leitura legível; abra chamado antes da abertura se qualquer canal falhar.

Cardápio e disponibilidade sincronizados

Pause nos apps o item sem insumo, confira preço e foto e registre a alteração para não gerar pedido impossível.

Etiquetas e lacres com estoque para o pico

Conte etiqueta, lacre e sacola contra a previsão do dia e reponha antes do primeiro pedido.

Leitura do termômetro de expedição no gelo fundente

Mergulhe a haste no gelo fundente sem tocar o recipiente e registre a leitura após estabilizar. Aprove entre −1 °C e 1 °C, referência 0 °C. Fora dessa faixa, retire o instrumento de uso e substitua ou calibre antes do primeiro pedido.

Lead time de produção alinhado ao relógio pronto→coleta

Na abertura do posto de expedição, alinhe com a cozinha o início de preparo por marca/canal para que o item fique pronto a tempo de sair dentro do relógio canônico: quente ≥ 60 °C na coleta e no máximo 6 h desde o pronto; frio preparado ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Se já nascer inviável, o gerente ou responsável da unidade decide pausar item/canal, não use meta cadastrada sem esses limites.

Área de expedição separada da produção

Bancada de embalagem fora da rota de alimento cru. Se o espaço for compartilhado com produção, confira o horário de troca e a higienização entre etapas já combinados; sem isso, não monte a expedição na mesma bancada.

Estoque de embalagem quente e fria separado

Guarde embalagem de fritura, de caldo e de frio em locais distintos e identificados para evitar troca no pico.

Pesagem e conferência de pedido definidas

Confira a balança de conferência ligada e zerada e o nome de quem fará a dupla checagem dos pedidos com mais de três itens anotado no quadro ou lista da estação para este turno.

Rotina de cancelamento e reembolso alinhada

Na estação, confira o POP ou cartaz de cancelamento e reembolso com: quem autoriza, onde registrar o motivo e o prazo de resposta de cada canal; se faltar qualquer um, peça ao responsável antes da abertura.

Login e status dos apps confirmados

Confirme login, status "aberto" e recebimento de pedido teste em todos os canais antes do horário de abertura.