Montagem e padrão do produto, Fast food

Padrão do produto

1. Comanda e modificadores lidos

   Confirme item, retirada e adicional antes de iniciar; não produza com dúvida.

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2. Porções de proteína e molho na ficha

   Use balança ou dosador e compare com a ficha técnica. Fora de ±10% do peso ou volume padrão: corrija o dosador, remonte o item e não libere a porção fora da tolerância.

   FeitoNão Feito

3. Cocção ou reaquecimento no limite validado

   Quando o processo for crítico, meça no centro com termômetro e anote. Não libere abaixo do alvo da ficha nem abaixo de 74 °C em reaquecimento ou cocção de proteína; continue a cocção ou descarte o lote que não atingir o limite.

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4. Ordem de montagem da ficha executada

   Compare com a foto ou ficha oficial e remonte se faltar etapa.

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5. Tempo de montagem dentro da meta

   Marque início e fim em minutos e compare com a meta cadastrada; refaça componente que perdeu crocância ou caiu abaixo de 60 °C na espera.

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6. Embalagem e pedido conferidos

   Feche, identifique e conte volumes antes de chamar o cliente ou o entregador.

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7. Separação de utensílios cru e pronto

   Use utensílio limpo na montagem final; lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido na troca.

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8. Amostra visual e de temperatura no pico

   Faça uma amostra por pico, meça e anote a temperatura do produto quente (meta ≥ 60 °C) e registre desvio com ação corretiva.

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