Fechamento, Hamburgueria

1. Temperatura do blend remanescente

   Meça e registre a temperatura das bandejas. Guarde a ≤ 4 °C somente o que o POP autorizar; segregue e defina a destinação da carne moída acima de 4 °C ou fora do limite de tempo, registrando o volume.

   número °C

2. Proteínas e queijos guardados e datados

   Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio; descarte item sem identificação.

   FeitoNão Feito

3. Temperatura final das cubas de montagem

   Retire as cubas, meça e registre a leitura final. Descarte o vegetal cortado que ultrapassou a validade do POP ou ficou acima de 5 °C sem refrigeração adequada; guarde tampado e datado somente o autorizado a ≤ 5 °C.

   número °C

4. Pães do dia com destinação definida

   Registre o que volta para o dia seguinte dentro da validade e descarte o pão ressecado ou aberto sem proteção.

   FeitoNão Feito

5. Utensílios de cru e pronto lavados separadamente

   Lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; guarde separados e secos para não misturar no dia seguinte.

   FeitoNão Feito

6. Área da chapa desengordurada

   Limpe frente, laterais e piso sob a chapa; acúmulo de gordura é risco de fogo e atrai praga.

   FeitoNão Feito

Limpeza, Hamburgueria

1. Bancadas lavadas e sanitizadas

   Na hamburgueria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

   FeitoNão Feito

2. Utensílios lavados e guardados secos

   Lave e enxágue os utensílios da hamburgueria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

   FeitoNão Feito

3. Pisos lavados e secos

   Lave cantos e piso sob os equipamentos da hamburgueria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

   FeitoNão Feito

4. Lixeiras esvaziadas e com saco

   Esvazie as lixeiras da hamburgueria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

   FeitoNão Feito

5. Ralos desobstruídos

   Retire resíduos dos ralos da hamburgueria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

   FeitoNão Feito

6. Panos e esponjas com uso definido

   Use na hamburgueria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

   FeitoNão Feito