Pular para o conteúdo principal
Hamburguerias

Checklist · Hamburgueria

Limpeza e higienização, Hamburgueria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Já sou cliente: importar

Este checklist de limpeza e higienização, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da hamburgueria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Hamburgueria, Limpeza, Chapa e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de hamburguerias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Hamburgueria

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na hamburgueria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da hamburgueria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da hamburgueria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da hamburgueria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da hamburgueria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na hamburgueria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Chapa e montagem

  1. Gordura da chapa e piso sob a chapa

    Remova acúmulo de gordura da estrutura, das laterais e do piso sob a chapa da hamburgueria até não restar crosta ou poça oleosa. Se houver gordura visível após a limpeza, repita; acúmulo é risco de fogo e atrai praga, não encerre com resíduo.

    FeitoNão Feito

  2. Cestos e utensílios da fritadeira limpos

    Lave cestos, pinças e escumadeiras da fritadeira, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; seque. Substitua cesto com malha rompida; se restar gordura ou odor de óleo rançoso, repita o ciclo.

    FeitoNão Feito

  3. Cubas e tampas das gavetas sanitizadas

    Retire as cubas e as tampas das gavetas, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; seque antes de repor.

    FeitoNão Feito

  4. Coifa e filtros sem saturação de gordura

    Remova e lave os filtros na frequência do calendário e elimine pingos visíveis. Com filtro saturado, gotejamento de gordura ou fumaça acumulando sobre a chapa/fritadeira em vez de ser puxada, limpe antes do próximo uso e mantenha o equipamento afetado fora de operação até a contenção.

    FeitoNão Feito

  5. Tábuas e pinças de carne crua tratadas separadamente

    Lave em etapa separada da louça de produto pronto, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, pelo tempo de contato do fabricante, com enxágue quando exigido; seque e guarde identificado. Descarte tábua com sulco profundo; se houver mistura com utensílio de pronto, higienize novamente ambos antes do uso.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de hamburguerias?

Ver todos

Monta checklists e POPs para restaurantes? Conheça o programa de parceiros da Koncluí