Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da lanchonete com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da lanchonete, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; se houver barba, cubra-a com protetor ou rede.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da lanchonete.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da lanchonete.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da lanchonete.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da lanchonete; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão Feito
Sintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da lanchonete com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Durante o turno
Mãos lavadas após contaminação
Na lanchonete, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa ou alimento cru, e sempre ao trocar de tarefa.
FeitoNão FeitoLuvas trocadas após contaminação ou dano
Troque as luvas ao mudar de tarefa, especialmente de alimento cru para pronto ou de caixa para montagem, e sempre que rasgarem, molharem ou se sujarem. Retire as luvas, lave e seque as mãos antes de calçar um par novo. Luvas não substituem a lavagem de mãos.
FeitoNão FeitoFerimentos cobertos
Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na lanchonete; refaça a proteção se soltar ou molhar.
FeitoNão FeitoÁrea de refeição da equipe separada
Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da lanchonete; use o local definido pela casa.
FeitoNão FeitoPertences pessoais fora da produção
Bolsas, celulares, casacos e medicamentos ficam no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da lanchonete.
FeitoNão Feito
Antissepsia e verificação
Antisséptico aplicado depois da lavagem
Após lavar e secar as mãos, se o posto da lanchonete tiver antisséptico de mãos aprovado (pronto para uso, sem diluição e sem enxágue), aplique, espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.
FeitoNão FeitoPia exclusiva de mãos em uso correto
A pia de mãos da lanchonete não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.
FeitoNão FeitoAdesão verificada e registrada
Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na lanchonete, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para lanchonete?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Troca de turno da montagem de lanches
- Troca de turno do salão
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura da chapa
- Fechamento do posto de fritura
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