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Supermercado

Checklist · Supermercado

Limpeza do hortifruti na abertura para supermercado

  • 27 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

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Este checklist de limpeza do hortifruti na abertura para supermercado é uma lista de verificação pronta com 27 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere pias, utensílios e equipamentos limpos antes de expor frutas, verduras e legumes à venda. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Há sabonete líquido antisséptico na pia das mãos? Há papel-toalha descartável na pia das mãos? A pia das mãos está limpa? A lista segue com: O tanque de lavar folhas está limpo? A centrífuga de folhas está limpa? As escovas de lavar legumes estão limpas? Serve para a rotina de limpeza & higiene e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Há sabonete líquido antisséptico na pia das mãos?

    A pia para lavar as mãos deve ter sabonete líquido antisséptico disponível.

    SimNão

  2. Há papel-toalha descartável na pia das mãos?

    Deve haver papel-toalha descartável para secar as mãos depois da lavagem.

    SimNão

  3. A pia das mãos está limpa?

    Olhe a cuba, a torneira e o ralo. Retire sujeira e restos visíveis.

    SimNão

  4. O tanque de lavar folhas está limpo?

    Olhe o tanque antes de usar. Ele não pode ter terra, folhas velhas ou limo.

    SimNão

  5. A centrífuga de folhas está limpa?

    Abra a centrífuga e veja o cesto interno. Retire folhas presas, água parada e sujeira.

    SimNão

  6. As escovas de lavar legumes estão limpas?

    Veja as cerdas. Elas não podem ter terra, cascas ou restos de legumes.

    SimNão

  7. As caixas de frutas estão sem terra?

    Olhe o fundo e os cantos das caixas plásticas. Retire terra, folhas, frutas estragadas e água parada.

    SimNão

  8. A tábua de cortar frutas está limpa?

    A tábua não pode ter restos de frutas, manchas pegajosas ou cheiro forte.

    SimNão

  9. A faca de cortar frutas está limpa?

    Veja a lâmina e o cabo. Lave antes de cortar frutas para venda.

    SimNão

  10. O prato da balança está limpo?

    Limpe o prato onde as frutas são pesadas. Não deixe suco, cascas ou restos de produtos.

    SimNão

  1. As cestas do expositor estão limpas?

    Olhe o fundo e as laterais das cestas. Retire terra, folhas e frutas estragadas.

    SimNão

  2. O expositor está sem restos de frutas?

    Olhe as prateleiras e bandejas. Retire pedaços, cascas, suco seco e frutas estragadas.

    SimNão

  3. Os bicos de névoa estão sem limo?

    Olhe os bicos que soltam água nas folhas. Eles não podem ter limo ou sujeira presa.

    SimNão

  4. A água do borrifador pode ser usada nos vegetais?

    Use somente água limpa e própria para beber, da torneira tratada ou do filtro.

    SimNão

  5. O produto para deixar folhas de molho pode ser usado em alimentos?

    Leia o rótulo. Use somente produto indicado para frutas, verduras e legumes.

    SimNão

  6. A água com cloro tem etiqueta?

    A etiqueta deve mostrar qual produto foi usado e o dia do preparo. Para superfícies e utensílios já lavados, use a água com cloro pelo tempo indicado no rótulo, geralmente 15 minutos.

    TemNão tem

  7. A água com cloro foi preparada hoje?

    Prepare uma nova mistura no início do dia. Troque também se a água estiver suja.

    SimNão

  8. As bancadas estão limpas?

    Passe a mão e olhe a superfície. Não pode haver terra, água suja, cascas ou suco seco.

    SimNão

  9. Os ralos estão sem restos?

    Retire folhas, terra e outros restos presos na grade do ralo.

    SimNão

  10. O piso está sem restos?

    Retire terra, folhas, cascas e frutas amassadas do chão.

    SimNão

  11. O piso está seco?

    Não deixe poças perto das bancadas, do tanque ou do expositor.

    SimNão

  12. A lixeira está vazia?

    Esvazie a lixeira antes de começar o trabalho no setor.

    SimNão

  13. A lixeira tem saco limpo?

    Coloque um saco limpo antes de usar a lixeira.

    TemNão tem

  14. Os produtos de limpeza estão longe dos vegetais?

    Guarde produtos de limpeza em local separado das frutas, verduras e legumes.

    SimNão

  15. Temperatura das frutas cortadas na geladeira (°C)

    Meça a temperatura das frutas descascadas ou cortadas guardadas na geladeira. No máximo 5 °C. Se passar de 5 °C, separe o lote, não exponha e avise o responsável.

    número °C

  16. Temperatura das folhas lavadas (°C)

    Meça a temperatura das folhas já lavadas e prontas para venda. No máximo 5 °C. Se passar de 5 °C, separe, não exponha e avise o responsável.

    número °C

  17. O setor está livre de sinais de insetos?

    Procure moscas, baratas, formigas, fezes ou embalagens roídas. Avise o responsável se encontrar qualquer sinal.

    SimNão

Quais outros checklists existem para supermercado?

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