Quais itens entram neste checklist?
Passagem de turno
Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas
Liste o que ficou aberto na marmitaria, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.
FeitoNão FeitoTemperatura das geladeiras na troca
Na virada do turno da marmitaria, leia e registre em °C cada geladeira. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: não assuma o posto sem transferir alimentos, avisar o responsável e abrir chamado.
número °CTemperatura dos freezers na troca
Na virada do turno da marmitaria, leia e registre em °C cada freezer. Aprove a ≤ −18 °C. Acima de −18 °C: transfira a carga, avalie o produto e abra chamado antes de seguir o serviço.
número °CLinha de produção recomposta
Reponha o que faltou no posto principal da marmitaria antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.
FeitoNão FeitoSobras e produtos em espera com horário anotado
Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da marmitaria. Quente em espera: mantenha ≥ 60 °C e no máximo 6 h; frio em exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassar tempo ou temperatura.
FeitoNão FeitoAlinhamento de 2 minutos realizado
Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e prioridade do turno com a equipe da marmitaria. Reprove a passagem se uma restrição ou pendência crítica ficar sem responsável.
FeitoNão Feito
Caixa e comandas do posto conferidos
Quando o posto da marmitaria operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.
FeitoNão Feito
Posto Produção e porcionamento
Fila de porcionamento sem alimento fora de controle
Não deixe marmita aberta esfriando na bancada. Mantenha cubas em espera quente a ≥ 60 °C; abaixo disso, reaqueça a ≥ 74 °C no centro ou dê a destinação do POP. Lotes em resfriamento devem seguir de 60 °C para 10 °C em até 2 h e depois para ≤ 5 °C; lote fora desse processo deve ser contido e registrado antes da passagem.
FeitoNão FeitoResfriamentos em andamento conferidos
Confira o horário de início de cada lote em resfriamento na marmitaria e registre a leitura da etapa (meta: 60 °C → 10 °C em até 2 h, depois ≤ 5 °C) antes de passar o turno. Lote sem horário ou fora do prazo: trate agora (acelere o resfriamento validado ou descarte) e registre o dono.
FeitoNão FeitoEtiquetas e lotes do período conferidos
Confira, nos produtos e cubas do período, se a etiqueta traz data/hora, lote e responsável e se bate com o controle de lotes do turno. Falta de etiqueta, lote sem registro ou sequência quebrada: corrija ou reetiqueta antes da passagem.
FeitoNão FeitoUtensílios trocados entre preparos
Substitua concha e pinça na troca de componente ou de alergênico e envie o usado para a lavagem.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de marmitarias & congelados?
Ver todos- Fechamento da cozinha de produção em lote
- Abertura da cozinha de produção em lote
- Troca de turno na cozinha de produção em lote
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura do caixa
- Abertura do estoque
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