Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos do período
Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da padaria e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras da padaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na padaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da padaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas da padaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem na padaria com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto ou planilha quando a casa exigir evidência.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Panificação e forno
Insumos críticos do posto Panificação e forno contados
Conte os insumos de maior risco e giro do posto da panificação e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de padarias?
Ver todos- Abertura da panificação (padaria)
- Abertura do balcão de frios
- Fechamento da panificação
- Troca de turno da entrega e expedição
- Abertura do café
- Abertura da confeitaria
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O que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.