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Padarias

Checklist · Padaria / Panificadora

Limpeza e higienização, Padaria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

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Este checklist de limpeza e higienização, padaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da padaria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Padaria, Limpeza, Panificação e forno. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de padarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Padaria

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na padaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da padaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da padaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da padaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da padaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na padaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Panificação e forno

  1. Área de farinha e ralos limpos

    Remova o acúmulo de farinha do piso, dos ralos e sob os equipamentos da padaria. Se restar poeira de farinha, filme escorregadio ou entupimento, refaça a limpeza antes de liberar a área, farinha acumulada é o principal atrativo de praga e risco de escorregão.

    FeitoNão Feito

  2. Divisora, cilindro e modeladora desmontados na escala

    Desmonte as partes removíveis da divisora, do cilindro e da modeladora, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido.

    FeitoNão Feito

  3. Bancadas sanitizadas entre fórmulas

    Ao trocar de fórmula ou de alergênico, remova resíduo, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  4. Balcão refrigerado e vitrine limpos por dentro

    Retire bandejas e grelhas do balcão e da vitrine da padaria, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; seque antes de repor. Não recoloque produto em superfície úmida ou com resíduo.

    FeitoNão Feito

  5. Grades e carrinhos de resfriamento lavados

    Lave, enxágue e seque grades e carrinhos e registre a execução; resíduo de massa assada endurece e contamina a fornada seguinte.

    FeitoNão Feito

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