Manutenção preventiva de equipamentos, Padaria

Calendário de manutenção do mês conferido

Abra o calendário mensal da padaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

Equipamentos críticos testados em vazio

Ligue e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos da padaria (forno, fermentadora, câmaras frias, coifa/exaustão e pontos a gás); abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

Coifa, exaustão e filtros inspecionados

Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da padaria; registre saturação de gordura. Se filtro estiver entupido de gordura, duto com acúmulo visível ou sucção fraca, programe limpeza profunda e abra chamado se a exaustão não estiver puxando bem.

Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro da padaria. Geladeira deve operar a ≤ 5 °C e freezer a ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo ou borracha sem vedação; interdite o equipamento até o reparo.

Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

Confira registro de gás, flexíveis e conexões da padaria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da padaria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

Registre no sistema de manutenção da padaria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

Forno, fermentadora e exaustão inspecionados

Inspecione fornos, fermentadora, divisora/modeladora, registro de gás e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento, painel, sucção e segurança. Não opere com falha crítica (vazamento de gás, termostato inoperante, coifa parada, guarda ausente) e registre o chamado com prazo.

Formas, grades e utensílios da panificação em condições de uso

Retire do posto da panificação forma, grade, rolo, espátula ou assadeira trincada, enferrujada ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.