Controle de estoque e inventário, Pastelaria

Contagem de massa, recheios e óleo reconciliada

Conte fisicamente massa, recheios perecíveis e óleo da pastelaria e compare com o sistema. Investigue no mesmo turno qualquer diferença, registre a causa e o ajuste e não encerre a contagem com divergência sem responsável.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras da pastelaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na pastelaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da pastelaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas da pastelaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem com nome de quem contou, horário e divergências encontradas. Havendo qualquer divergência ou item segregado, anexe a evidência disponível e registre causa, destinação e responsável; não encerre sem essas informações.

Massa, recheio e óleo do posto contados

Conte fisicamente massa (discos/folhas), recheios perecíveis e óleo de fritura do posto da pastelaria e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e comunique ruptura de massa ou recheio antes do pico.