Treinamento de equipe, Pastelaria

Treinamento e gente

1. Escala e cobertura do período confirmadas

   Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da pastelaria; reorganize postos críticos antes do pico e registre a alteração na escala.

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2. Novos colaboradores com integração mínima

   Antes de manipular alimento na pastelaria, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).

   FeitoNão Feito

3. Treinamento do mês concluído

   Registre tema, data, instrutor e participantes do treinamento mensal da pastelaria, incluindo higiene, alergênicos, fritura segura, queimadura por óleo, descarte de óleo ou atendimento. Reprove se o treinamento do mês não foi executado; para ausentes, registre reposição com data e impeça atividade crítica sem capacitação.

   FeitoNão Feito

4. Demonstração prática de um procedimento crítico

   Peça a um colaborador da pastelaria para executar lavagem de mãos, sanitização da bancada de modelagem, medição de temperatura de recheio ou montagem/fritura padrão do pastel; corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou.

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5. EPI definido para a fritura disponível e em uso

   Confira se os EPIs da estação de fritura estão disponíveis e em uso no tacho (ex.: avental, luva térmica ou anticorte se exigida no posto, proteção ocular se exigida, calçado fechado), com CA válido quando o item tiver CA, tamanho que veste o operador e condição íntegra (sem rasgo, queima ou solado danificado). Afaste o operador da fritura até substituir item ausente ou danificado e registre a entrega e a orientação de uso.

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6. Feedback e não conformidade de gente registrados

   Anote treinamento, coaching ou advertência aplicada na pastelaria com data e tema; não deixe desvio crítico só na conversa verbal.

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