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Pizzarias

Checklist · Pizzaria

Auditoria semanal, Pizzaria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

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Este checklist de auditoria semanal, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na pizzaria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Pizzaria, Auditoria, Forno de pizza. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de pizzarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Auditoria semanal, Pizzaria

  1. Temperaturas da semana registradas

    Confira leitura, horário e equipamento de cada dia na pizzaria. Aprove geladeira ≤ 5 °C e freezer ≤ −18 °C (armazenamento). Abra não conformidade para lacuna, valor fora do limite ou desvio sem ação registrada de transferência, descarte ou chamado.

    FeitoNão Feito

  2. Validades críticas conferidas

    Sorteie cinco insumos de maior risco na pizzaria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda em dia

    Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da pizzaria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai

    Procure na pizzaria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  5. Equipe executa higiene na prática

    Observe na pizzaria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores e saídas de emergência

    Na rota da pizzaria, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio.

    FeitoNão Feito

  1. Não conformidades com plano de ação

    Liste os desvios da pizzaria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

    FeitoNão Feito

Auditoria, Forno de pizza

  1. Registros de fermentação da semana auditados

    Confira lote, início, tempo e temperatura de cada produção; abra não conformidade para lote sem registro.

    FeitoNão Feito

  2. Amostra de disco e gramatura medida

    Meça diâmetro e pese molho, queijo e cobertura de uma amostra e compare com a ficha.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de temperatura do forno revisado

    Confira as leituras de lastro e teto da semana na pizzaria e a ação tomada nos desvios (aguardar recuperação, ajustar setpoint, interditar forno). Abra não conformidade para dia sem leitura no pico ou desvio sem ação.

    FeitoNão Feito

  4. Rastreabilidade de queijo e embutidos

    Sorteie um lote em uso e siga nota, etiqueta e destino; sem cadeia completa, bloqueie o lote.

    FeitoNão Feito

  5. Descarte de massa e sobras analisado

    Some o descarte de massa e sobras da semana e compare com a produção; abra não conformidade se houver descarte sem motivo no registro, pico sem explicação frente à produção ou reincidência sem ação de ajuste (produção, reprocesso permitido ou descarte documentado).

    FeitoNão Feito

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