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Pizzarias

Checklist · Pizzaria

Limpeza e higienização, Pizzaria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

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Este checklist de limpeza e higienização, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da pizzaria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Pizzaria, Limpeza, Forno de pizza. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de pizzarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Pizzaria

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na pizzaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da pizzaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da pizzaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da pizzaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da pizzaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na pizzaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Forno de pizza

  1. Área do forno sem farinha acumulada

    Varra e lave o entorno do forno de pizza até não restar farinha em cantos, rodas e base. Farinha acumulada é combustível e atrai praga, se houver crosta ou poeira de farinha visível, repita a limpeza antes de liberar a área.

    FeitoNão Feito

  2. Coifa e filtros da área do forno sem gordura saturada

    Remova os filtros da coifa sobre o forno, desengordure até não haver camada ou gotejamento visível e limpe a coifa. Se o filtro estiver saturado ou com gordura pingando, isole a área e conclua a limpeza antes do próximo uso do forno.

    FeitoNão Feito

  3. Cubas e tampas da linha higienizadas

    Lave cubas e tampas com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; troque a cuba trincada.

    FeitoNão Feito

  4. Câmara de fermentação limpa por dentro

    Retire as prateleiras na escala, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; seque antes de recolocar as bandejas e registre data e responsável. Se restar odor de massa azeda ou resíduo, repita o ciclo.

    FeitoNão Feito

  5. Piso e canaletas sem resíduo de massa e queijo

    Lave o piso sob a bancada e o forno e retire massa, queijo e gordura das canaletas. Se restar resíduo visível, odor, gordura escorregadia ou escoamento bloqueado, repita a limpeza e não libere a circulação até o piso estar seco.

    FeitoNão Feito

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