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Restaurante casual

Checklist · Restaurante casual

Fechamento, Restaurantes

  • 20 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

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Este checklist de fechamento, restaurantes é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do restaurante: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da cozinha quente e limpeza. As 3 seções são: Parada e segurança, Posto Cozinha quente, Limpeza, Restaurantes. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Registros de gás fechados e sem vazamento. Extintor desobstruído. Responsabilidade transferida. Serve para a rotina de restaurantes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Parada e segurança

  1. Produção parada com segurança

    Pare a produção do restaurante; desligue forno, chapa, fogão, fritadeira e demais fontes de calor; confira no painel ou no equipamento que nenhum queimador, programa ou ciclo ficou ligado.

    FeitoNão Feito

  2. Insumos guardados, datados e endereçados

    Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis do restaurante; descarte item sem data ou sem procedência.

    FeitoNão Feito

  3. Sobras com destinação registrada

    Guarde só sobra reaproveitável com rótulo de produto, lote, horário e validade e registre a destinação; descarte o restante e anote o motivo (sem autorização de reuso, sem identificação ou fora do uso previsto).

    FeitoNão Feito

  4. Registros de gás fechados e sem vazamento

    Feche todos os registros de gás previstos no fechamento do restaurante e confira ausência de cheiro e válvula vedando. Reprova cheiro de gás, vazamento ou válvula sem vedação: não reacenda, isole a área, evacue se necessário e acione o responsável e o 193 se houver risco iminente.

    FeitoNão Feito

  5. Extintor desobstruído

    Confira o extintor do restaurante: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.

    FeitoNão Feito

  6. Responsabilidade transferida

    Registre o encerramento do restaurante e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.

    FeitoNão Feito

Posto Cozinha quente

  1. Chapas e fogões desligados, raspados e limpos

    Desligue as fontes de calor, raspe a superfície ainda morna e remova resíduo carbonizado e gordura aderida antes de guardar utensílios; reprova se queimador/chapa permanecer ligado ou com crosta de resíduo.

    FeitoNão Feito

  2. Fritadeira desligada e óleo tratado

    Desligue a fritadeira, espere esfriar com segurança, filtre ou marque o óleo para troca e registre o ciclo de uso no controle de óleo. Reprova fritadeira ainda ligada, óleo escuro/espumante sem marcação de troca ou ciclo sem registro.

    FeitoNão Feito

  1. Banho-maria esvaziado e higienizado

    Drene a água, lave a cuba com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Sobras quentes resfriadas em duas etapas

    Distribua a sobra autorizada em recipiente raso, registre 60 °C → 10 °C em até 2 horas e depois → ≤ 5 °C; descarte o lote que falhar em qualquer etapa.

    FeitoNão Feito

  3. Preparos tampados, datados e endereçados

    Tampe, identifique com produto, data, hora e responsável e guarde no endereço correto; descarte preparo sem identificação.

    FeitoNão Feito

  4. Panelas e utensílios lavados e secos

    Não deixe panela suja na pia de um dia para o outro; guarde os utensílios secos e protegidos de respingo.

    FeitoNão Feito

  5. Temperatura final da estação fria (°C)

    Feche as gavetas, meça e registre a temperatura final da estação fria. Reprova acima de 5 °C: retire da linha o preparo que não volta no dia seguinte e transfira para geladeira aprovada.

    número °C

  6. Ordem de produção do dia seguinte deixada pronta

    Liste descongelamentos, pré-preparos e faltas para o próximo turno e deixe o registro visível na passagem.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Restaurantes

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    No restaurante, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios do restaurante e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos do restaurante; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras do restaurante, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos do restaurante e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use no restaurante o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

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