Abertura, Sorveteria

Temperatura das geladeiras

Meça e anote a temperatura de cada geladeira da sorveteria. Reprova acima de 5 °C: não libere a produção, transfira o produto para equipamento aprovado e abra chamado de manutenção.

Temperatura dos freezers de conservação

Meça e anote a temperatura de cada freezer de conservação da sorveteria. Reprova acima de −18 °C ou com embalagem amolecida/cristal de degelo: transfira a carga para freezer aprovado, segregue produto comprometido e abra chamado. Tolerância de −12 °C vale só no recebimento, não no armazenamento.

Desvio de frio tratado na hora

Se um equipamento da sorveteria sair da faixa, registre a leitura, meça a temperatura do alimento, transfira o produto para equipamento aprovado e anote a destinação definida pelo responsável.

Portas, borrachas e sensores íntegros

Feche cada porta dos frios da sorveteria e confira vedação, alinhamento e termômetro em funcionamento; interdite o equipamento que não vedar ou estiver sem leitura confiável.

Temperatura da cuba de exposição

Meça e anote a temperatura da cuba antes do primeiro atendimento. Reprova acima de −18 °C ou com derretimento, colapso ou cristal atípico: retire o sabor, não sirva, registre a destinação e reponha somente com lote do freezer a ≤ −18 °C.

Sabores identificados com lote e validade

Confira etiqueta de cada cuba com sabor, lote, produção e validade; retire produto sem identificação ou fora do prazo.

Sinal de degelo ou recongelamento avaliado

Inspecione superfície, cristal e separação em cada cuba e caixa. Reprova se houver colapso, camada de gelo atípica ou evidência de refusão: descarte com registro de lote e quantidade; nunca reaproveite nem misture com lote novo.

Poço de enxágue e pegadores preparados

Confira o poço de enxágue com água limpa e transparente (corrente ou recém-trocada, sem água parada ou turva) e pegador limpo dedicado a cada sabor; se a água estiver suja/parada ou faltar pegador, troque a água e complete os pegadores antes de servir.

Casquinhas, copos e coberturas protegidos

Confira casquinhas e copos secos, cobertos e próprios para alimento; coberturas tampadas, sem umidade e sem contaminação. Reprova item úmido, exposto ou sujo: troque o lote e proteja o estoque antes de servir.

Temperatura dos toppings perecíveis

Meça e anote a temperatura de frutas, cremes e caldas perecíveis da montagem. Reprova acima de 5 °C: devolva ao frio, descarte se passou mais de 4 h em exposição e não sirva até repor dentro da faixa.

Balança e dosadores por tamanho conferidos

Zere a balança e confira as conchas por tamanho; sem medição não há padrão de porção nem controle de margem.