Controle de temperatura, Sorveteria

Controle de temperatura, frios

1. Aferição do termômetro em gelo fundente

   Meça o termômetro da sorveteria em gelo fundente (referência 0 °C). Reprova desvio maior que 1 °C: retire o instrumento de uso, substitua por termômetro aferido e registre a troca antes de qualquer leitura de freezer ou cuba.

   número °C

2. Temperatura das geladeiras

   Meça e anote cada geladeira da sorveteria (toppings, polpas, laticínios). Reprova acima de 5 °C: avise o responsável, meça o alimento, transfira ou descarte e abra chamado.

   número °C

3. Temperatura dos freezers de conservação

   Meça e anote cada freezer da sorveteria. Reprova acima de −18 °C: avise o responsável, meça o produto, transfira para freezer aprovado, descarte o amolecido e abra chamado. −12 °C não é limite de armazenamento.

   número °C

4. Horário e equipamento identificados

   Registre horário, equipamento e leitura de cada frio da sorveteria no início do turno e na virada; não aceite campo sem valor nem leitura copiada do dia anterior.

   FeitoNão Feito

5. Alarme ou desvio tratado

   Se geladeira ou topping estiver acima de 5 °C, ou freezer ou cuba acima de −18 °C, avise o responsável, meça o produto e registre horário e destinação: transferir, segregar ou descartar. Reprova desvio sem contenção documentada.

   FeitoNão Feito

6. Portas vedando bem

   Feche cada porta dos frios da sorveteria e confira borracha, alinhamento e ausência de fresta; interdite o equipamento que não vedar e abra chamado de manutenção.

   FeitoNão Feito