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Sorveterias & gelaterias

Checklist · Sorveteria / Gelateria

Troca de turno, Sorveteria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

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Este checklist de troca de turno, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na sorveteria: pendências, temperaturas, toppings/bases abertas e recomposição do posto da montagem de sorvete. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Maior temperatura dos freezers na troca de turno. Maior temperatura das geladeiras na troca de turno. A lista segue com: Posto de montagem recomposto. Toppings perecíveis e bases abertas identificados. Briefing de 2 minutos feito. Serve para a rotina de sorveterias & gelaterias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto na sorveteria, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Maior temperatura dos freezers na troca de turno

    Meça todos os freezers e registre a maior temperatura observada. Reprova acima de −18 °C: transfira o produto, avise o responsável e registre a destinação antes de assumir o posto.

    número °C

  3. Maior temperatura das geladeiras na troca de turno

    Meça todas as geladeiras e registre a maior temperatura observada. Reprova acima de 5 °C: meça o alimento, transfira ou segregue o produto e registre a destinação antes de assumir o posto.

    número °C

  4. Posto de montagem recomposto

    Reponha o que faltou no posto principal da montagem de sorvete antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  5. Toppings perecíveis e bases abertas identificados

    Confira data, hora de abertura e temperatura de toppings perecíveis e bases abertas. Reprova produto sem horário, acima de 5 °C ou com tempo fora do POP validado: segregue, registre a destinação e não transfira a pendência sem decisão.

    FeitoNão Feito

  6. Briefing de 2 minutos feito

    Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da sorveteria.

    FeitoNão Feito

  1. Caixa e comandas do posto conferidos

    Quando o posto da sorveteria operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.

    FeitoNão Feito

Posto Freezers e montagem

  1. Temperatura da cuba na troca de turno

    Meça e anote a temperatura da cuba e inspecione a textura. Reprova acima de −18 °C, degelo, cristais de gelo visíveis, textura granulada ou contaminação: retire o sabor, não sirva e reponha somente com lote do freezer a ≤ −18 °C.

    número °C

  2. Reposição de cuba sem quebra de frio

    Traga a caixa do freezer somente no momento da troca, meça e anote a leitura e devolva o excedente imediatamente.

    FeitoNão Feito

  3. Poço de enxágue trocado

    Troque a água do poço de enxágue na passagem de turno e sempre que estiver turva, morna ao toque ou com resíduo visível.

    FeitoNão Feito

  4. Pegadores de alergênicos trocados

    Substitua cada pegador usado em sabor com alergênico (castanhas, amendoim ou outro do cardápio) por conjunto higienizado e separado antes de assumir o turno.

    FeitoNão Feito

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