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Auditoria & normas

Checklist · Abertura da estação de pastel

Abertura da estação de pastel

  • 23 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

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Este checklist de abertura da estação de pastel é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Use antes do primeiro lote do turno. O operador da estação confirma liberação da área, temperaturas dos frios e rastreabilidade dos ingredientes, conforme o POP da unidade, a RDC 216/2004 e a Portaria CVS-SP 5/2013. A seção é: Identificação do lote. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Identificação da unidade. Tipo de pastel do primeiro lote. Lote final do pastel. A lista segue com: Validade final do pastel. Etiqueta do lote final preenchida. Bancada de montagem limpa e seca. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Identificação do lote

  1. Identificação da unidade

    Escreva o código ou nome interno da unidade.

    texto

  2. Tipo de pastel do primeiro lote

    Selecione o pastel que será produzido primeiro.

    CarneQueijoCarne com queijoFrango

  3. Lote final do pastel

    Escreva o código que será colocado na etiqueta do produto.

    texto

  4. Validade final do pastel

    Registre a data e hora de validade que constará na etiqueta do pastel (a mesma do lote final).

    data / hora

  5. Etiqueta do lote final preenchida

    A etiqueta mostra nome do produto, lote, data de produção e validade.

    FeitoNão Feito

  6. Bancada de montagem limpa e seca

    A bancada está sem restos de alimento, gordura, poeira e água parada.

    FeitoNão Feito

  7. Utensílios de montagem limpos e secos

    Pegadores, facas, cubas e recipientes estão limpos, secos e sem resto de alimento ou gordura.

    FeitoNão Feito

  8. Termômetro disponível para leitura

    O termômetro está visível, limpo e pode ser lido pelo operador.

    FeitoNão Feito

  9. Porta do equipamento frio fecha completamente

    Geladeira ou congelador fecha sem ficar aberta ou com fresta.

    FeitoNão Feito

  10. Temperatura da geladeira de ingredientes

    Leia o termômetro da geladeira de ingredientes e registre em °C. Aprove ≤ 5 °C. Se estiver acima de 5 °C, não inicie a produção, meça os recheios, transfira para equipamento aprovado e abra chamado.

    número °C

  1. Temperatura do congelador

    Leia o termômetro do congelador e registre em °C. Aprove ≤ −18 °C. Se estiver acima de −18 °C ou com embalagem amolecida, interdite, transfira a carga e abra chamado antes do primeiro lote.

    número °C

  2. Temperatura do recheio pronto

    Meça o recheio já cozido/refrigerado no centro e registre em °C. Aprove ≤ 5 °C. Se estiver acima de 5 °C, não monte o pastel: descarte ou recuise conforme POP da unidade e abra ocorrência.

    número °C

  3. Massa com identificação visível

    A embalagem ou recipiente da massa mostra o nome do produto.

    FeitoNão Feito

  4. Lote da massa

    Copie o lote da massa exatamente como está na embalagem ou etiqueta.

    texto

  5. Validade da massa

    Registre a validade indicada na embalagem ou etiqueta da massa.

    data / hora

  6. Recheio com identificação visível

    A cuba ou embalagem do recheio mostra o nome do produto.

    FeitoNão Feito

  7. Lote do recheio

    Copie o lote do recheio ou dos ingredientes que formam o recheio.

    texto

  8. Validade do recheio

    Registre a validade indicada na etiqueta do recheio.

    data / hora

  9. Ingrediente complementar com identificação visível

    Queijo, creme, tempero ou outro ingrediente usado no lote mostra o nome do produto na embalagem ou etiqueta.

    FeitoNão Feito

  10. Lote do ingrediente complementar

    Copie o lote do ingrediente complementar usado neste lote.

    texto

  11. Validade do ingrediente complementar

    Registre a validade indicada na embalagem ou etiqueta.

    data / hora

  12. Descongelamento feito sob refrigeração

    Se houver ingrediente descongelado, ele ficou em equipamento refrigerado e não será recongelado.

    FeitoNão Feito

  13. Estação liberada para iniciar a produção

    Todos os registros deste checklist foram preenchidos e os itens marcados foram confirmados.

    FeitoNão Feito