Checklist · Alimentos e bebidas

Abertura diária da cozinha do restaurante

15 itens
Editável na Koncluí
Atualizado em 25 de setembro de 2026

Normas de referência:RDC 216NR-6NR-23

Este checklist de abertura diária da cozinha do restaurante é uma lista de verificação pronta com 15 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere, na abertura da cozinha do restaurante, temperaturas, higiene, equipamentos, controle de pragas e recursos de emergência. O conteúdo se apoia em RDC 216, NR-6 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperatura das geladeiras na abertura. Temperatura dos freezers na abertura. Data da última limpeza geral da cozinha. A lista segue com: Número de ações de controle de pragas neste mês. A equipe segue as regras de higiene pessoal? Os equipamentos da cozinha funcionam? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Temperatura das geladeiras na abertura
Leia o termômetro calibrado. Reprova acima de 5 °C: bloqueie os alimentos, transfira a carga e abra chamado de manutenção.
número °C
Temperatura dos freezers na abertura
Leia o termômetro calibrado. Reprova acima de −18 °C: bloqueie os congelados, transfira a carga e abra chamado de manutenção.
número °C
Data da última limpeza geral da cozinha
Veja o registro. Confirme a limpeza de piso, bancadas e utensílios.
data / hora
Número de ações de controle de pragas neste mês
Conte visitas, iscas, armadilhas e outras ações. Veja o registro da empresa de pragas.
número ações
A equipe segue as regras de higiene pessoal?
Veja se todos lavam as mãos, usam uniforme limpo, prendem o cabelo e estão sem joias proibidas.
FeitoNão Feito
Os equipamentos da cozinha funcionam?
Teste fogões, fornos, geladeiras, freezers, lavadoras e exaustores. Reporte falhas.
FeitoNão Feito

Data da última inspeção do equipamento de incêndio
Leia a etiqueta do extintor, mangueira e alarme. Se houver validade vencida, avise o responsável.
data / hora
Número de itens no kit de primeiros socorros
Conte gazes, bandagens, antisséptico e demais itens do kit. Ignore ou separe o que estiver com validade vencida e registre só o total de itens válidos.
número itens
Toda a equipe concluiu o treinamento de segurança?
Confira a lista de presença ou o registro de treino. Marque quem ainda precisa treinar.
FeitoNão Feito
Os ingredientes estão dentro da validade e sem sinais de estrago?
Veja data, cheiro, cor, textura e embalagem. Separe itens vencidos, estragados ou com embalagem danificada.
FeitoNão Feito
A equipe usa o EPI pedido para cada função?
Confira touca, avental, luvas e outros EPIs pedidos para o trabalho. Corrija o que faltar.
FeitoNão Feito
Os alimentos mais antigos serão usados primeiro?
Veja se os itens mais antigos estão na frente e os novos atrás. As datas devem estar legíveis.
FeitoNão Feito
Data da última contagem física do estoque
Veja o formulário ou sistema de estoque. Use a data da última contagem completa.
data / hora
Número de itens vencidos na última checagem de estoque
Veja o relatório da última contagem. Some os produtos vencidos e registre o total.
número itens
Os fornecedores entregam alimentos dentro do padrão de segurança?
Na entrega da manhã ou na última recebida: confira refrigerados ≤ 5 °C, congelados ≤ −18 °C, embalagem íntegra, nota fiscal e ausência de cheiro, cor ou textura de estrago. Recuse o lote se falhar em qualquer ponto.
FeitoNão Feito

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