Quais itens entram neste checklist?
Há um procedimento escrito para evitar contaminação cruzada de alérgenos?
Procure o procedimento escrito que explica como evitar que alérgenos se misturem a outros alimentos ou bebidas.
FeitoNão FeitoOs alérgenos estão claramente informados na embalagem do produto?
Leia o rótulo da embalagem e confira se todos os alérgenos estão listados de forma legível.
FeitoNão FeitoA equipe recebe treinamento sobre alérgenos na frequência definida?
Veja os registros de treinamento e confira se a frequência está de acordo com o plano da empresa.
FeitoNão FeitoO controle de alérgenos segue o plano documentado da unidade?
Compare rotulagem, separação, limpeza, testes e resposta a incidentes com o plano aprovado da unidade. Se algum controle previsto não estiver implantado, bloqueie o produto envolvido e abra ação corretiva.
FeitoNão FeitoHá registro de todos os casos de contato com alérgenos no último ano?
Consulte o registro de ocorrências dos últimos 12 meses. Cada entrada deve ter data, alérgeno envolvido e ação tomada. Se o registro não existir ou faltar esses dados em alguma entrada, reprove.
FeitoNão FeitoOs fornecedores informam os alérgenos de todas as matérias-primas?
Verifique fichas técnicas, rótulos e declarações dos fornecedores para cada matéria-prima.
FeitoNão Feito
Há procedimento escrito para rotular alérgenos nos produtos?
Confira se existe e se é seguido o procedimento de conferência e aprovação dos rótulos com alérgenos.
FeitoNão FeitoOs testes de alérgenos nos produtos são feitos na frequência do plano?
Veja o plano de testes e os resultados guardados e confira se a frequência está sendo cumprida.
FeitoNão FeitoHá registro completo dos treinamentos sobre alérgenos da equipe?
Confira se cada treinamento tem tema, data e lista de quem participou.
FeitoNão FeitoA próxima revisão dos procedimentos de controle de alérgenos está agendada?
Procure o calendário ou plano de revisão e confira se há data e responsável definidos.
FeitoNão FeitoA lista de alérgenos manipulados no local está atualizada e disponível?
Compare a lista com as matérias-primas e produtos em uso no local. Aprove se cobre o que está em estoque ou cardápio e está acessível no ponto de consulta; se faltar alérgeno em uso ou a lista não estiver disponível, reprove.
FeitoNão FeitoHá um plano de controle de alérgenos disponível para a equipe?
Verifique se o plano escrito está no local definido (pasta, mural ou sistema). Peça a um colaborador que indique onde fica. Se o documento não existir ou não estiver acessível no local indicado, reprove.
FeitoNão FeitoQuantidade de problemas com alérgenos no último ano (número)
Conte os problemas com alérgenos registrados no último ano e anote a quantidade.
número ocorrênciasExiste plano de emergência para contato acidental com alérgenos?
Verifique se o plano de ação para contato com alérgenos está escrito e acessível à equipe.
FeitoNão FeitoA data do último treinamento sobre controle de alérgenos está registrada?
Procure a data no registro de treinamento mais recente e confira quem participou.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para alimentos e bebidas?
Ver todos- Auditoria de lanchonetes em estádios e arenas
- Auditoria da limpeza de equipamentos de alimentos
- Auditoria da nutrição e segurança de alimentos
- Auditoria de procedimentos da cozinha
- Auditoria de rastreio e recolhimento de produtos
- Gestão de alérgenos em alimentos
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