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Alimentos e bebidas

Checklist · Alimentos e bebidas

Auditoria de segurança de alimentos no alojamento

  • 15 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

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Este checklist de auditoria de segurança de alimentos no alojamento é uma lista de verificação pronta com 15 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere temperaturas, alergênicos, higiene e treinamento nas cozinhas compartilhadas do alojamento estudantil. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Temperatura dos alimentos refrigerados. Temperatura dos alimentos congelados. Temperatura dos alimentos em espera quente. A lista segue com: Dias de guarda de perecíveis refrigerados após preparo ou abertura. Embalagens, etiquetas e cardápios listam os alergênicos usados? Há procedimento escrito para controlar alimentos que causam alergia? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Temperatura dos alimentos refrigerados

    Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de 5 °C: bloqueie os alimentos, transfira a carga e investigue o tempo fora do controle.

    número °C

  2. Temperatura dos alimentos congelados

    Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de −18 °C: bloqueie os produtos, transfira a carga e investigue sinais de descongelamento.

    número °C

  3. Temperatura dos alimentos em espera quente

    Meça no centro. Reprova abaixo de 60 °C: retire do serviço e aplique a ação corretiva validada ou descarte.

    número °C

  4. Dias de guarda de perecíveis refrigerados após preparo ou abertura

    Leia a data de preparo ou abertura na etiqueta e some os dias sob refrigeração. Reprova acima de 7 dias: descarte o item e registre o desvio.

    número dias

  5. Embalagens, etiquetas e cardápios listam os alergênicos usados?

    Compare o que está exposto ou etiquetado com os ingredientes reais. Se faltar alergênico, tire o item de uso ou de venda até corrigir a informação.

    FeitoNão Feito

  6. Há procedimento escrito para controlar alimentos que causam alergia?

    Localize o procedimento escrito de alergênicos na cozinha ou na pasta de operação. Confira se cobre identificação, separação de utensílios/armazenamento e rotulagem. Reprova se não existir no ponto de uso ou se estiver ilegível.

    FeitoNão Feito

  1. Existe plano de emergência para reações alérgicas?

    Confira se há um plano claro com passos e contatos em caso de reação alérgica.

    FeitoNão Feito

  2. Porcentagem da equipe com treinamento de alergênicos concluído, em %

    Compare a lista de funcionários com os registros de treinamento concluído.

    número %

  3. As mãos são lavadas com água e sabão antes de preparar alimentos?

    Observe se cada pessoa lava as mãos com água e sabão antes de tocar alimentos.

    FeitoNão Feito

  4. Superfícies que tocam comida são limpas e higienizadas após o uso?

    Confira bancadas, tábuas e utensílios após o preparo e o registro de limpeza.

    FeitoNão Feito

  5. Registros de limpeza das cozinhas compartilhadas estão completos no turno?

    Confira o cronograma e as assinaturas ou marcações do turno atual.

    FeitoNão Feito

  6. Concentração do sanitizante em uso, em ppm

    Teste a solução sanitizante com fita ou kit e anote o valor em ppm.

    número ppm

  7. Alimentos crus e prontos para comer estão separados no armazenamento?

    Confira se carnes cruas ficam abaixo e separadas de alimentos prontos para comer.

    FeitoNão Feito

  8. Termômetros das geladeiras e freezers estão disponíveis e funcionando?

    Confira se cada equipamento tem termômetro legível e em bom funcionamento.

    FeitoNão Feito

  9. Estudantes que usam a cozinha receberam treinamento de segurança dos alimentos?

    Confira listas de presença, avisos ou materiais de treinamento assinados.

    FeitoNão Feito

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