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Alimentos e bebidas

Checklist · Alimentos e bebidas

Auditoria de segurança de alimentos (fabricação)

  • 12 itens
  • Editável na Koncluí
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Este checklist de auditoria de segurança de alimentos (fabricação) é uma lista de verificação pronta com 12 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere na fábrica o padrão SQF (Safe Quality Food): HACCP, higiene, alergênicos, rastreio e acesso, para gestores e produção. Entre os pontos verificados: O plano HACCP de segurança dos alimentos está impresso ou digital, com data de revisão nos últimos 12 meses, e cada ponto crítico tem registro do dia? 100% dos funcionários da produção e de áreas com comida têm certificado ou lista de presença de treinamento de higiene e fabricação de alimentos? Intervalo de atualização do plano de controle de alergênicos (meses). A lista segue com: O último teste de rastreabilidade do produto confirmou origem e destino com sucesso? Há controle de acesso para impedir entrada de pessoas não autorizadas? Existe procedimento escrito de comunicação para problemas de segurança dos alimentos?

Quais itens entram neste checklist?

  1. O plano HACCP de segurança dos alimentos está impresso ou digital, com data de revisão nos últimos 12 meses, e cada ponto crítico tem registro do dia?

    Confira se o plano HACCP existe no local, com data de revisão há no máximo 12 meses, e se cada ponto crítico de controle tem registro do dia da auditoria.

    FeitoNão Feito

  2. 100% dos funcionários da produção e de áreas com comida têm certificado ou lista de presença de treinamento de higiene e fabricação de alimentos?

    Verifique lista de presença ou certificado com nome, data e tema (higiene e fabricação de alimentos) para todos da produção e áreas com comida.

    FeitoNão Feito

  3. Intervalo de atualização do plano de controle de alergênicos (meses)

    Anote de quantos em quantos meses o plano para evitar alimentos que causam alergia é atualizado. Confira a data da última revisão.

    número meses

  4. O último teste de rastreabilidade do produto confirmou origem e destino com sucesso?

    Confira o resultado do último teste de rastrear o produto (saber de onde veio e para onde foi) e se o resultado foi aprovado.

    FeitoNão Feito

  5. Há controle de acesso para impedir entrada de pessoas não autorizadas?

    Confira portas, catracas, crachás, senhas e áreas restritas. Veja se só entram pessoas autorizadas.

    FeitoNão Feito

  6. Existe procedimento escrito de comunicação para problemas de segurança dos alimentos?

    Peça o procedimento escrito: quem avisa, como avisa, para quem e em quanto tempo, em caso de problema de segurança.

    FeitoNão Feito

  1. Intervalo entre treinamentos de defesa dos alimentos (meses)

    Anote de quantos em quantos meses a equipe recebe treinamento de defesa dos alimentos. Confira lista de presença da última sessão.

    número meses

  2. Intervalo entre auditorias de defesa dos alimentos (meses)

    Confira o calendário e os relatórios das auditorias de defesa dos alimentos e anote o intervalo em meses entre elas.

    número meses

  3. Todos os fornecedores críticos foram auditados no último ano?

    Liste os fornecedores críticos e confira a data da última auditoria de cada um nos últimos 12 meses.

    FeitoNão Feito

  4. Existe critério documentado para avaliar a qualidade dos fornecedores?

    Veja o que é usado para avaliar os fornecedores (qualidade, atraso, não conformidades) e se está escrito e em uso.

    FeitoNão Feito

  5. Percentual de problemas ou não conformidades de fornecedores no período atual (%)

    No relatório ou indicador de desempenho de fornecedores, anote o percentual de não conformidades, reclamações ou problemas no período que o documento cobrir (mês, trimestre ou ano vigente). Confira a fonte: o que entra no numerador e no denominador.

    número %

  6. As ações combinadas para resolver os problemas encontrados foram concluídas?

    No registro de não conformidades ou plano de ação (CAPA), confira cada ação aberta ou do período auditado: tem responsável, prazo e evidência de conclusão na data combinada (data de fechamento, foto ou registro assinado).

    FeitoNão Feito

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