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Alimentos e bebidas

Checklist · Alimentos e bebidas

Auditoria de qualidade e segurança da cafeteria

  • 5 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

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Este checklist de auditoria de qualidade e segurança da cafeteria é uma lista de verificação pronta com 5 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene, temperaturas de guarda e qualidade dos alimentos na cafeteria, para gestores e equipe operacional. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas, utensílios e mãos da equipe estão limpos. Temperatura dos alimentos quentes em espera. Temperatura dos alimentos frios em exposição. A lista segue com: Temperatura dos alimentos congelados. Aparência, odor e validade dos produtos da vitrine e estoque. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Bancadas, utensílios e mãos da equipe estão limpos

    Confira se as mãos da equipe estão limpas e se bancadas e utensílios estão sem sujidade ou restos de comida.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura dos alimentos quentes em espera

    Meça no centro com termômetro calibrado. Reprova abaixo de 60 °C: interrompa o serviço, identifique o lote e descarte ou aplique a ação corretiva validada antes de liberar.

    número °C

  3. Temperatura dos alimentos frios em exposição

    Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de 5 °C: retire da exposição, identifique o lote e descarte quando o tempo fora do controle não puder ser comprovado.

    número °C

  4. Temperatura dos alimentos congelados

    Meça o produto ou o ponto representativo do freezer. Reprova acima de −18 °C: bloqueie o lote, transfira para equipamento conforme e abra chamado de manutenção.

    número °C

  5. Aparência, odor e validade dos produtos da vitrine e estoque

    Confira validade legível, sem mofo, sem odor ácido/anormal. Reprova vencido ou alterado, descarte e registre.

    FeitoNão Feito

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Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.

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