Quais itens entram neste checklist?
Equipe com mãos lavadas, uniforme limpo e cabelo preso?
Observe se lavaram as mãos, se usam uniforme limpo e se o cabelo está preso ou coberto. Reprova mão suja, uniforme sujo ou cabelo solto na área de alimento, mande lavar/trocar antes de servir.
FeitoNão FeitoQuantas vezes por dia o lixo da praça de alimentação é recolhido?
Pergunte à equipe e confira o registro de coleta. Anote o número de vezes por dia.
número vezes/diaPonto limpo, comida protegida e frio em exposição sob controle?
Confira limpeza do ponto, alimentos cobertos ou atrás de barreira e frios em exposição a 5 °C ou menos. Reprova sujeira, comida desprotegida ou frio acima de 5 °C, retire da venda e corrija antes de voltar a expor.
FeitoNão FeitoTemperatura dos alimentos frios em exposição (°C)
Meça uma amostra no ponto de venda. Reprova acima de 5 °C ou com mais de 4 h de exposição. Retire da venda e descarte quando o histórico não comprovar segurança.
número °COs procedimentos de limpeza estão escritos e fáceis de achar?
Peça o manual ou as fichas de limpeza. Confira se estão em local fácil de achar.
FeitoNão FeitoA equipe recebeu treino sobre como evitar doenças transmitidas por alimentos e há registro?
Peça o registro ou certificado do treino sobre doenças transmitidas por alimentos (data e lista de presença ou participantes). Confira se a equipe do ponto consta no registro. Reprova ausência de registro ou treino sem comprovação escrita.
FeitoNão FeitoExiste escala de limpeza escrita e ela está sendo seguida?
Peça a escala com dias e horários. Compare com o que está limpo no local.
FeitoNão Feito
Os materiais de limpeza estão à mão para a equipe?
Confira se há detergente, desinfetante, panos, luvas e escovas em local acessível.
FeitoNão FeitoQuantas horas por dia a praça de alimentação é limpa?
Pergunte à equipe de limpeza ou ao gestor e confira a escala. Anote as horas por dia.
número horas/diaA equipe recebeu treino de limpeza e desinfecção e há registro?
Peça o registro ou certificado do treino de limpeza e desinfecção (data e lista de presença ou participantes). Confira se a equipe do ponto consta no registro. Reprova ausência de registro ou treino sem comprovação escrita.
FeitoNão FeitoA praça está livre de sinais de pragas e o controle de pragas está documentado?
Confira se não há baratas, ratos, moscas ou formigas e se a empresa de controle de pragas tem registro em dia.
FeitoNão FeitoOs cartazes de emergência estão colados e fáceis de ver?
Procure cartazes com o que fazer em caso de incêndio ou acidente, em local visível.
FeitoNão FeitoOs extintores estão acessíveis, com lacre e inspeção em dia?
Veja se estão no lugar certo, sem obstáculo na frente, com lacre e o registro de inspeção.
FeitoNão FeitoQuantas vezes por mês o kit de primeiros socorros é inspecionado?
Peça o registro de checagem do kit. Anote quantas vezes por mês.
número vezes/mêsExiste livro ou registro de acidentes e de situações em que alguém quase se machucou?
Peça o caderno ou sistema de ocorrências. Veja se acidentes e quase acidentes estão registrados.
FeitoNão FeitoA equipe recebeu treino de segurança para situações de emergência e há registro?
Pergunte se houve treino de incêndio e de saída segura do prédio e se há registro.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para alimentos e bebidas?
Ver todos- Auditoria de lanchonetes em estádios e arenas
- Auditoria da limpeza de equipamentos de alimentos
- Auditoria da nutrição e segurança de alimentos
- Auditoria de procedimentos da cozinha
- Auditoria de rastreio e recolhimento de produtos
- Gestão de alérgenos em alimentos
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