Quais itens entram neste checklist?
Temperaturas de geladeira e freezer medidas e anotadas pelo menos 2 vezes por dia
Confira o mapa de temperaturas do dia. Reprova se faltar leitura de algum equipamento no turno: complete a medição agora, registre e abra ocorrência se o equipamento estiver fora da faixa.
FeitoNão FeitoTemperatura da geladeira de alimentos (°C)
Meça a geladeira principal de alimentos. Reprova acima de 5 °C: transfira a carga, isole o equipamento e abra chamado.
número °CVezes por dia em que a cozinha é limpa
Pergunte à equipe e confira o quadro ou registro de limpeza. Anote quantas vezes por dia a cozinha é limpa.
número vezes/diaTodos os funcionários da cozinha seguem as regras de higiene pessoal?
Observe se usam uniforme limpo, touca ou rede no cabelo, unhas curtas e sem adornos que toquem o alimento.
FeitoNão FeitoExistem medidas de controle de pragas em uso na cozinha?
Procure sinais de insetos ou roedores, iscas, armadilhas e contratos de controle de pragas ativos.
FeitoNão FeitoExistem regras para evitar que a sujeira de um alimento passe para o outro no preparo?
Confira se carnes cruas, vegetais e alimentos prontos usam tábuas, facas e utensílios separados ou lavados entre usos.
FeitoNão FeitoExistem registros de treinamento da equipe no manuseio de alimentos?
Peça pastas, planilhas ou certificados de treinamento. Confirme se todos os que manuseiam alimentos estão registrados.
FeitoNão FeitoInspeções de segurança dos alimentos por mês
Pergunte à gestão e confira o calendário ou os relatórios. Anote quantas inspeções de segurança dos alimentos ocorrem por mês.
número inspeções/mêsSanitização com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue quando exigido
Confira o rótulo do sanitizante de superfície de contato com alimento: produto aprovado, diluição (ou pronto para uso), tempo de contato e enxágue se o rótulo exigir. Reprova diluição no olho ou tempo ignorado: refaça a sanitização corretamente antes de liberar a bancada.
FeitoNão Feito
Existe um sistema para controlar alimentos que causam alergia?
Confira se há uma lista de alimentos que causam alergia, identificação no preparo e cuidado para não misturar com outros pratos.
FeitoNão FeitoExistem procedimentos escritos para comunicar problemas de segurança dos alimentos?
Pergunte o que a equipe deve fazer se achar comida estragada, contaminada ou fora da temperatura e confira se isso está por escrito.
FeitoNão FeitoA saúde da equipe é verificada antes de cada turno de trabalho?
Confira se há controle de sintomas, atestados ou checagens antes do turno para quem manuseia alimentos.
FeitoNão FeitoAs temperaturas dos alimentos preparados são medidas e anotadas em cada serviço?
Veja se medem a temperatura de pratos quentes, frios e reaquecidos com termômetro e registram em cada serviço.
FeitoNão FeitoExiste um calendário para a manutenção dos equipamentos da cozinha?
Peça o calendário de manutenção de fogões, fornos, geladeiras e outros equipamentos da cozinha.
FeitoNão FeitoHá detergente, desinfetante e panos limpos ao alcance na cozinha?
Olhe se há pelo menos 1 frasco de detergente, 1 de desinfetante e 3 panos limpos disponíveis na área de trabalho.
FeitoNão FeitoVezes por dia em que o lixo da cozinha é retirado
Pergunte à equipe e confira o procedimento. Anote quantas vezes por dia o lixo da cozinha é retirado.
número vezes/diaTodos os funcionários da cozinha concluíram o treinamento de segurança?
Confira lista de presença, certificados ou sistema de treinamento. Veja se todos da cozinha concluíram o curso exigido.
FeitoNão FeitoA equipe foi treinada para usar facas e equipamentos da cozinha com segurança?
Confira lista, certificado ou registro de treinamento em uso seguro de facas e equipamentos. Observe se fatiadoras e máquinas operam com as proteções no lugar e se ninguém remove o protetor durante o uso. Reprova se faltar registro de quem opera ou se houver equipamento em uso sem proteção.
FeitoNão FeitoA área de preparo dos alimentos está limpa, sem restos de comida nem sujeira visível?
Olhe bancadas, pias, tábuas e o chão. Não deve haver restos de comida, gordura acumulada nem sujeira visível.
FeitoNão FeitoTempo médio para resolver problemas de segurança dos alimentos
Peça as anotações de problemas e veja quanto tempo leva, em horas, desde o aviso até a correção registrada.
número horasTodos os funcionários da cozinha lavam as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos nos momentos obrigatórios?
Observe se lavam as mãos ao chegar, depois do banheiro, após tocar lixo e antes de manusear alimentos, com água e sabão por no mínimo 20 segundos.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para hospitalidade?
Ver todos- Auditoria de marketing digital e presença online (hotel)
- Auditoria de marketing e marca (spa e retiro)
- Auditoria de economia e gestão da água (hotelaria)
- Higiene da equipe na cozinha
- Programa de treinamento e qualidade (hotelaria)
- Auditoria de custo e lucro dos pratos (hotel)
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