Pular para o conteúdo principal
Hospitalidade

Checklist · Hospitalidade

Segurança dos alimentos da equipe na hotelaria

  • 12 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Já sou cliente: importar

Este checklist de segurança dos alimentos da equipe na hotelaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Verifica higiene, treinamento, temperaturas, preparo e limpeza de alimentos na hotelaria; usado por gestores e equipes operacionais. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: As regras de segurança dos alimentos estão sendo seguidas? Temperatura da área refrigerada de alimentos (°C). Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos? A lista segue com: Os problemas recentes de segurança dos alimentos estão registrados? Todos os funcionários seguem as regras de higiene pessoal? Intervalo de limpeza das áreas de preparo de alimentos, em horas. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. As regras de segurança dos alimentos estão sendo seguidas?

    Observe se, no turno, a equipe: confere validade e integridade das embalagens no recebimento; identifica e separa cru de pronto no armazenamento; evita contaminação cruzada no preparo (tábuas, facas, mãos); e mantém alimentos cobertos/protegidos no serviço. Reprova se alguma dessas práticas estiver falhando.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura da área refrigerada de alimentos (°C)

    Meça com termômetro calibrado e anote em °C. Refrigerado em operação ≤ 5 °C. Reprova acima de 5 °C: transfira a carga, não libere produção com o produto e abra chamado.

    número °C

  3. Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos?

    Confira a lista de treinamentos e os registros de participação de cada funcionário.

    FeitoNão Feito

  4. Os problemas recentes de segurança dos alimentos estão registrados?

    Confira se há registro do que aconteceu, quando aconteceu e quais alimentos foram envolvidos.

    FeitoNão Feito

  5. Todos os funcionários seguem as regras de higiene pessoal?

    Observe se todos lavam as mãos, usam uniforme limpo e prendem os cabelos conforme as regras.

    FeitoNão Feito

  6. Intervalo de limpeza das áreas de preparo de alimentos, em horas

    Verifique a rotina de limpeza e informe o intervalo entre limpezas em horas.

    número horas

  1. A data da última inspeção de segurança dos alimentos está registrada?

    Consulte o registro da última inspeção e confira se a data e os achados estão documentados.

    FeitoNão Feito

  2. As ações corretivas após problemas de segurança dos alimentos foram registradas?

    Confira se cada problema tem ação registrada e se a ação foi concluída.

    FeitoNão Feito

  3. Os alimentos estão armazenados na temperatura correta e identificados?

    Confira armazenamento: refrigerado ≤ 5 °C; congelado ≤ −18 °C; quente em manutenção ≥ 60 °C. Cada alimento identificado com data de validade ou preparo e separado por tipo (cru e pronto para consumo). Reprova se temperatura estiver fora do limite, se faltar identificação ou se cru e pronto estiverem juntos.

    FeitoNão Feito

  4. Intervalo de revisão das medidas de controle de pragas, em dias

    Informe o intervalo em dias entre revisões do controle de pragas e confira o registro do prestador.

    número dias

  5. A data do último treinamento de segurança dos alimentos está registrada?

    Consulte o registro do treinamento e confira se a data e o conteúdo estão documentados.

    FeitoNão Feito

  6. As datas de manutenção dos equipamentos de segurança dos alimentos estão registradas?

    Confira a lista de equipamentos, as datas de manutenção e o responsável em cada registro.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para hospitalidade?

Ver todos

Monta checklists e POPs para restaurantes? Conheça o programa de parceiros da Koncluí