Checklist · Hospitalidade

Preparo seguro dos alimentos no hotel

20 itens
1 seção
Editável na Koncluí
Atualizado em 18 de setembro de 2026

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de preparo seguro dos alimentos no hotel é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Audita preparo, resfriamento, higiene e limpeza na cozinha do hotel para prevenir contaminação (RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013). A seção é: Temperaturas e resfriamento. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Temperatura do alimento frio em preparo ou espera. Resfriamento de 60 °C a 10 °C em até 2 h, seguido de armazenamento a ≤ 5 °C. Há medidas para evitar contaminação de um alimento para o outro? A lista segue com: A equipe lava as mãos, usa roupa limpa e prende os cabelos no preparo dos alimentos? Existe uma lista ou agenda de limpeza que o pessoal segue? Número de materiais de limpeza disponíveis | unidades.

Quais itens entram neste checklist?

Temperaturas e resfriamento

Temperatura do alimento frio em preparo ou espera
Meça o centro do alimento frio em preparo ou espera. Aprove somente a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: interrompa o uso, recolha o alimento, avalie o tempo fora da faixa, descarte quando houver risco e corrija a refrigeração.
número °C
Resfriamento de 60 °C a 10 °C em até 2 h, seguido de armazenamento a ≤ 5 °C
Confira o registro de tempo e temperatura: o alimento deve passar de 60 °C a 10 °C em no máximo 2 h e seguir imediatamente para armazenamento a ≤ 5 °C. Se exceder o tempo ou a temperatura, descarte o lote e revise o método de resfriamento.
FeitoNão Feito
Há medidas para evitar contaminação de um alimento para o outro?
Veja se alimentos crus ficam separados dos prontos para consumo. Confira utensílios, tábuas e superfícies usadas para cada tipo.
FeitoNão Feito
A equipe lava as mãos, usa roupa limpa e prende os cabelos no preparo dos alimentos?
Observe se a equipe lava as mãos, usa roupa limpa e prende os cabelos. Confira se isso ocorre antes e durante o preparo.
FeitoNão Feito
Existe uma lista ou agenda de limpeza que o pessoal segue?
Confira se há uma lista ou agenda de limpeza com tarefas e horários. Veja se a equipe registra o que já foi feito.
FeitoNão Feito
Número de materiais de limpeza disponíveis | unidades
Na cozinha e no estoque de limpeza dela, conte frascos ou embalagens de detergente e desinfetante e panos limpos prontos para uso. Anote o total em unidades.
número unidades
Sanitização com produto aprovado, diluição e tempo de contato do rótulo
Confirme produto sanitizante aprovado, diluição e tempo de contato do rótulo (enxágue se o produto exigir; pronto para uso dispensa diluição e enxágue). Fora da diluição ou sem tempo de contato: refaça a sanitização antes de liberar a superfície.
FeitoNão Feito
Cada área, equipamento e utensílio tem procedimento de limpeza definido e seguido?
Confira se há procedimento escrito para áreas, equipamentos e utensílios. Veja se a equipe segue o que está definido.
FeitoNão Feito

Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos?
Confira o registro de treinamento de segurança dos alimentos de cada funcionário da cozinha (data, conteúdo e lista de presença ou assinatura). Reprove se faltar registro ou se alguém da equipe atual não constar no treinamento mais recente.
FeitoNão Feito
A equipe separa alimentos crus dos prontos e lava as mãos durante o preparo?
Observe a equipe durante a visita. Confira lavagem de mãos, separação de crus e prontos e uso de utensílios limpos.
FeitoNão Feito
Número de casos de intoxicação alimentar informados no último ano | casos
Consulte os registros de reclamações, ocorrências e atendimentos. Anote o número total de casos no último ano.
número casos
Os funcionários usam os equipamentos de proteção necessários?
Veja se a equipe usa os itens necessários, como luvas, toucas e aventais. Confira se estão limpos e em uso no preparo.
FeitoNão Feito
As informações sobre alimentos que causam alergia estão fáceis para a equipe e os clientes encontrarem?
Confira cardápios, rótulos e orientações para a equipe. Veja se as informações de alergia estão visíveis e claras.
FeitoNão Feito
A equipe recebeu treinamento sobre alimentos que causam alergia?
Verifique o registro de treinamento sobre alimentos alergênicos (data, conteúdo e participantes). Confirme se há orientação escrita de prevenção de contato cruzado disponível na cozinha. Reprove se faltar registro ou orientação.
FeitoNão Feito
Número de casos de mistura com alimentos que causam alergia informados no último ano | casos
Consulte os registros de ocorrências e reclamações. Anote o número total de casos no último ano.
número casos
Todos os ingredientes que causam alergia estão identificados nos cardápios e embalagens?
Leia os cardápios e as embalagens dos produtos. Veja se os ingredientes que causam alergia estão identificados.
FeitoNão Feito
Existe um programa de controle de pragas registrado e em uso?
Confira se há um plano escrito para prevenir e controlar pragas. Veja se o plano está em uso e com registros.
FeitoNão Feito
A data da última inspeção de controle de pragas está registrada?
Consulte o relatório ou comprovante da última inspeção. Confira se a data está anotada e legível.
FeitoNão Feito
Número de aparições de pragas informadas no último mês | aparições
Consulte o registro de ocorrências do último mês. Conte quantas vezes pragas foram informadas.
número aparições
A equipe recebeu treinamento sobre controle de pragas?
Confira o registro de treinamento sobre controle de pragas (data e participantes). Verifique se existe orientação escrita de como reportar sinais de pragas ao responsável. Reprove se não houver registro ou orientação de reporte.
FeitoNão Feito

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