Quais itens entram neste checklist?
Estação e utensílios
Uniforme limpo e completo
Use uniforme limpo, avental limpo e calçado fechado antes de manipular alimentos.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Mantenha todo o cabelo preso e coberto pela touca.
FeitoNão FeitoMãos limpas e unhas curtas
Lave as mãos e mantenha unhas curtas, limpas e sem esmalte.
FeitoNão FeitoMãos sem adornos
Retire anéis, alianças, pulseiras e relógio antes do trabalho.
FeitoNão FeitoFeridas protegidas
Se houver corte ou queimadura, cubra com curativo impermeável e use luva por cima ao manipular alimentos. Sem curativo impermeável, não manipule.
FeitoNão FeitoBancada limpa e sanitizada
Deixe a bancada sem restos de alimento e aplique o saneante conforme o rótulo.
FeitoNão FeitoTábuas íntegras e higienizadas
Use tábuas sem rachaduras, sem lascas e sem restos de alimento.
FeitoNão FeitoFacas limpas e afiadas
Deixe lâmina, cabo e junção limpos. Separe as facas necessárias para cada corte.
FeitoNão FeitoPinças limpas e secas
Separe pinças limpas e secas para montagem, finalização e serviço.
FeitoNão FeitoColheres de prova separadas
Disponha colheres limpas para uso único em cada prova.
FeitoNão Feito
Panos limpos e secos
Separe panos limpos e secos. Não use pano com cheiro, gordura ou restos de alimento.
FeitoNão FeitoSaneante identificado
Mantenha o frasco identificado com nome do produto, diluição, data e hora de preparo.
FeitoNão FeitoTemperatura da geladeira de pescados
Registre a temperatura. Aprove ≤ 2 °C para pescado cru. Acima: não use o pescado no serviço; segregar e corrigir o frio.
número °CTemperatura da geladeira de preparos prontos
Registre a temperatura da geladeira de molhos, guarnições, sobremesas e outros preparos prontos frios. Aprove ≤ 5 °C. Acima: não use esses preparos no serviço; segregue e corrija o frio.
número °CTemperatura do congelador
Registre a temperatura do termômetro do congelador. Aprove ≤ −18 °C. Acima: não use o que está no congelador no serviço; transfira se possível e abra chamado.
número °CPortas e borrachas das câmaras íntegras
Confirme que portas fecham por completo e borrachas estão limpas e sem rasgos.
FeitoNão FeitoAlimentos crus nas prateleiras inferiores
Mantenha carnes, aves, pescados e ovos abaixo dos alimentos prontos para consumo.
FeitoNão FeitoCarnes e pescados protegidos
Guarde proteínas cruas em recipientes limpos, tampados e identificados.
FeitoNão FeitoPorções cruas separadas por proteína
Mantenha cada proteína em recipiente próprio para evitar contato entre carnes, aves e pescados.
FeitoNão FeitoFolhas, ervas e flores comestíveis selecionadas
Retire partes murchas, danificadas ou impróprias. Use somente flores próprias para consumo.
FeitoNão FeitoHortifrúti higienizado e seco
Higienize conforme o produto usado, enxágue quando o rótulo indicar e seque antes de guardar.
FeitoNão FeitoIngredientes porcionados e identificados
Deixe cada ingrediente na quantidade prevista, em recipiente limpo, tampado e com identificação.
FeitoNão FeitoElementos de finalização separados
Deixe ervas, flores, crocantes, molhos e utensílios de finalização prontos para cada prato do serviço.
FeitoNão Feito