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Auditoria & normas

Checklist · Passagem de pendências da operação

Passagem de pendências da operação

  • 18 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

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Este checklist de passagem de pendências da operação é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Use no fim de cada turno para registrar e entregar ao próximo responsável tudo o que precisa de ação. Siga o Manual de Boas Práticas e os POPs da unidade, conforme RDC ANVISA 216/2004. As 4 seções são: Pendências da operação, Situações que exigem registro, Entrega ao próximo turno. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Ronda final da operação foi realizada. Todas as pendências identificadas foram registradas. Pendência principal. A lista segue com: Local da pendência. Prioridade da pendência. Ação necessária para a pendência. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Pendências da operação

  1. Ronda final da operação foi realizada

    Passe por cozinha, estoque, áreas de atendimento e equipamentos usados no turno.

    FeitoNão Feito

  2. Todas as pendências identificadas foram registradas

    Registre cada situação que precisa de ação no próximo turno.

    FeitoNão Feito

  3. Pendência principal

    Escreva o que precisa ser feito, com frases curtas e diretas.

    texto

  4. Local da pendência

    Informe onde está a pendência. Exemplo: câmara fria, salão ou estoque seco.

    texto

  5. Prioridade da pendência

    Escolha a prioridade para orientar o próximo turno.

    Resolver imediatamenteResolver no próximo turnoAcompanhar até o fim do dia

  6. Ação necessária para a pendência

    Escreva o próximo passo. Exemplo: chamar manutenção, descartar alimento ou repor produto.

    texto

  7. Prazo da pendência

    Registre a data e a hora limite para resolver ou conferir a pendência.

    data / hora

Situações que exigem registro

  1. Alimento fora do padrão foi registrado e tratado

    Registre alimento com dúvida de tempo, temperatura, cheiro, cor, validade ou embalagem.

    FeitoNão Feito

  1. Destino do alimento fora do padrão

    Escreva a ação feita. Exemplo: descartado, separado para avaliação ou devolvido ao fornecedor.

    texto

  2. Peso de alimento descartado em kg

    Registre o peso total descartado no fechamento. Use 0 quando não houver descarte.

    número kg

  3. Falha de equipamento foi registrada e sinalizada

    Registre falha de geladeira, freezer, fogão, forno, fritadeira ou outro equipamento.

    FeitoNão Feito

  4. Equipamento com falha e ação de segurança

    Escreva o equipamento, o problema e a ação feita. Exemplo: geladeira 2 desligada e identificada para não usar.

    texto

  5. Desvio de temperatura foi registrado e encaminhado

    Registre alimentos ou equipamentos que ficaram fora do limite definido pela unidade.

    FeitoNão Feito

  6. Produto vencido ou sem identificação foi tratado

    Registre a retirada, segregação ou descarte de produto vencido ou aberto sem etiqueta.

    FeitoNão Feito

  7. Sobras guardadas foram identificadas e tampadas

    Confirme nome do alimento, data, validade interna e tampa antes de guardar.

    FeitoNão Feito

Entrega ao próximo turno

  1. Pendências foram explicadas ao próximo responsável

    Fale cada pendência, prazo, local e ação necessária.

    FeitoNão Feito

  2. Próximo responsável confirmou o entendimento

    Peça para a pessoa repetir os pontos principais antes de encerrar.

    FeitoNão Feito

  3. Recado final do fechamento

    Registre somente informação importante que o próximo turno precisa saber.

    texto