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Varejo

Checklist · Varejo

Higiene pessoal, uniforme e apoio (varejo)

  • 19 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

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Este checklist de higiene pessoal, uniforme e apoio (varejo) é uma lista de verificação pronta com 19 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere uniforme, proteção de cabelo e barba, lavagem de bandejas, materiais de limpeza e higiene das áreas de apoio da equipe no varejo. A seção é: Uniforme e proteção pessoal. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Todos usam avental ou jaleco abotoado e ajustado? A equipe de higiene usa somente jaleco com gola vermelha? Cabelo e barba estão totalmente cobertos? A lista segue com: A touca cobre todo o cabelo, inclusive franja e nuca? O protetor de barba cobre toda a barba e pelos do rosto? A equipe da lavagem de bandejas usa somente avental verde?

Quais itens entram neste checklist?

Uniforme e proteção pessoal

  1. Todos usam avental ou jaleco abotoado e ajustado?

    Confira se cada pessoa no posto tem avental ou jaleco vestido, abotoado e sem abas soltas. Quem estiver sem ou com peça aberta: retire da área de alimento até vestir peça limpa e completa.

    FeitoNão Feito

  2. A equipe de higiene usa somente jaleco com gola vermelha?

    Confira a cor da gola do jaleco da equipe de higiene: deve ser vermelha conforme o padrão da loja. Se a cor estiver errada ou a peça suja, troque antes de liberar o posto. Se a loja não usa código de cor, marque N/A.

    FeitoNão Feito

  3. Cabelo e barba estão totalmente cobertos?

    Todo o cabelo deve estar dentro da touca. Quem tem barba usa protetor cobrindo pelos do rosto. Sem cobertura: saia da área de manipulação, coloque a proteção e só então retome.

    FeitoNão Feito

  4. A touca cobre todo o cabelo, inclusive franja e nuca?

    Confira se a touca cobre todo o cabelo, inclusive franja e cabelos na nuca.

    FeitoNão Feito

  5. O protetor de barba cobre toda a barba e pelos do rosto?

    Veja se o protetor cobre toda a barba e outros pelos do rosto, sem deixar pelos expostos.

    FeitoNão Feito

  6. A equipe da lavagem de bandejas usa somente avental verde?

    Quem lava bandejas deve usar o avental verde do posto, limpo e sem rasgo. Avental errado ou sujo: troque antes de continuar. Se a loja não usa código de cor, marque N/A.

    FeitoNão Feito

  7. Utensílios estão totalmente imersos no sanitizante aprovado?

    Use sanitizante de uso alimentar aprovado pela unidade, na diluição e pelo tempo de contato do rótulo. Mantenha os utensílios totalmente imersos. Enxágue quando o rótulo exigir; produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Solução suja, fora da diluição ou com utensílio exposto: prepare nova solução e repita o processo antes de liberar.

    FeitoNão Feito

  8. As bandejas limpas estão viradas para baixo e sem restos de comida?

    Confira se as bandejas estão guardadas de boca para baixo e sem restos de comida.

    FeitoNão Feito

  1. Bandejas e utensílios limpos ficam separados dos sujos?

    Veja se os materiais limpos não se misturam com os sujos e ficam em área separada.

    FeitoNão Feito

  2. A janela ou bancada de passagem do limpo para a montagem está limpa?

    Confira a abertura ou bancada por onde as bandejas e utensílios limpos saem para a montagem. Tem que estar sem resto de comida, gordura ou água suja. Se estiver suja, limpe antes de passar o material limpo.

    FeitoNão Feito

  3. A água da máquina de lavar bandejas é retirada ao fim de cada turno?

    No fim de cada turno, veja se a água da máquina foi esvaziada.

    FeitoNão Feito

  4. A equipe de limpeza só toca em alimento quando for descartar?

    Quem limpa não monta prato nem repõe comida para venda. Só mexe em resto ou alimento que vai para o lixo. Se alguém da limpeza estiver montando ou servindo, pare e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  5. Os materiais de limpeza com cores da área são usados e guardados no local definido?

    Veja se cada material de limpeza tem a cor da sua área e está guardado no local definido.

    FeitoNão Feito

  6. Rodo e pá estão limpos depois do uso?

    Confira se o rodo e a pá foram limpos após o uso, sem restos de sujeira.

    FeitoNão Feito

  7. Produtos químicos e frascos de spray desinfetante estão identificados e guardados no local definido?

    Leia os rótulos dos produtos e frascos de spray. Todos devem estar identificados com o nome do produto e guardados no local definido, longe de alimentos. Frasco sem rótulo ou no lugar errado: retire, rotule ou descarte conforme o procedimento e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  8. Os suportes de sabonete e toalha azul estão cheios?

    Teste ou abra os suportes. Deve haver sabonete e toalhas azuis suficientes.

    FeitoNão Feito

  9. As lixeiras estão limpas por dentro e por fora?

    Confira se as lixeiras estão limpas por dentro e por fora, sem resíduos.

    FeitoNão Feito

  10. A abertura do lixo fica fechada e as lixeiras da expedição são esvaziadas antes de encher?

    Veja se a abertura do lixo está fechada quando não está em uso e se as lixeiras da expedição são esvaziadas antes de encher.

    FeitoNão Feito

  11. As balanças de controle e seus suportes estão limpos em todas as áreas?

    Confira as balanças de controle e os suportes nos setores que as usam (ex.: açougue, frios, padaria, hortifruti). Devem estar sem poeira, resto de alimento ou sujidade.

    FeitoNão Feito

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