Quais itens entram neste checklist?
Bar e chopeira
Linhas de chope higienizadas no dia correto
Se o intervalo desde o último ciclo for maior que 7 dias (ou o prazo mais curto do fabricante), execute o ciclo com produto homologado para linhas na diluição e tempo de contato do rótulo, enxágue até sair água limpa e registre data, produto e responsável no cartão. Fora do dia de ciclo, confirme que o registro da última execução está legível.
FeitoNão FeitoBarris fechados e refrigerados
Feche a válvula de CO₂ de cada linha em uso (ou o corte geral do sistema, se o posto tiver), confira barris encaixados com conexão firme na câmara e porta da câmara fechada; anote as trocas de barril do dia no cartão ou planilha. Reprove se o gás ficou aberto sem necessidade, se houver barril solto ou porta entreaberta.
FeitoNão FeitoTorneiras e bicos desmontados e lavados
Desmonte torneiras e bicos; lave com detergente e enxágue; aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando o rótulo exigir; deixe secar desmontado até a próxima abertura. Se restar resíduo ou odor, repita o ciclo.
FeitoNão FeitoGuarnições e perecíveis com destinação
Guarde sob refrigeração só guarnições e perecíveis ainda dentro da data e hora rotuladas no recipiente; descarte fruta cortada, gelo com fruta e sobras sem rótulo ou com prazo vencido e registre o volume descartado. Não deixe guarnição em temperatura ambiente ao fechar.
FeitoNão FeitoCopoaria lavada e guardada de boca para baixo
Lave, enxágue e guarde a copoaria seca, de boca para baixo, protegida de respingo e poeira.
FeitoNão FeitoBar limpo, pia e ralo sem resíduo
Lave tampo, pia e ralo, remova resíduo de fruta e açúcar e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo; respeite o tempo de contato e enxágue o tampo de trabalho quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoCaixa do bar conferido e sangria registrada
Conte o dinheiro do caixa do bar, confira com o valor de fechamento do sistema, faça a sangria (retirada do valor a recolher) e anote valor, divergência e responsável no formulário do dia. Reprove se a sangria ou a divergência não ficarem registradas antes de sair.
FeitoNão FeitoEstoque de bebidas conferido para o dia seguinte
Conte barris, garrafas e insumos de coquetelaria e comunique ruptura antes de sair.
FeitoNão Feito
Máquina de gelo conferida
Confira produção, ausência de incrustação e a pá guardada fora do gelo; registre a limpeza na escala.
FeitoNão FeitoQuebras de copo e perdas registradas
Registre copos quebrados e perdas de bebida do turno; sem registro não há controle de CMV do bar.
FeitoNão FeitoÁrea externa e fumódromo conferidos
Recolha copos e resíduo da área externa e confira que não ficou vidro no chão.
FeitoNão FeitoTemperatura da câmara de bebidas no encerramento
Leia e registre a temperatura final da câmara de bebidas. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Fora da faixa: abra chamado imediato, transfira barris e garrafas perecíveis para equipamento aprovado e avise o responsável do próximo turno.
número °C
Limpeza, Bar e chopeira
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na chopeira, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da chopeira e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da chopeira; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da chopeira, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da chopeira e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na chopeira o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para bar ou boteco?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Fechamento da cozinha quente
- Troca de turno do salão
- Abertura da chapa
- Fechamento do posto de fritura
- Troca de turno da copa
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