Recebimento de mercadoria, Bar, pub e cervejaria

Recebimento de mercadoria

1. Veículo limpo e adequado

   Antes de descarregar insumos do bar, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

   FeitoNão Feito

2. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento

   Meça e registre produto, lote e leitura de cada carga refrigerada que chega no bar. Limite da casa: ≤ 7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Rejeite acima de 10 °C. Entre 7 °C e 10 °C: só receba com justificativa validada da cadeia fria e use prioritariamente; sem justificativa, recuse.

   número °C

3. Temperatura de produtos congelados no recebimento

   Meça e registre a leitura do congelado que chega no bar. Aprove a ≤ −12 °C no recebimento. Recuse produto acima de −12 °C, amolecido, com líquido ou com cristal indicando recongelamento.

   número °C

4. Validade e rotulagem

   Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos do bar; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

   FeitoNão Feito

5. Embalagens íntegras

   Ao conferir a carga que chega no bar, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

   FeitoNão Feito

6. Saneantes separados dos alimentos

   Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga do bar, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

   FeitoNão Feito