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Indústria de alimentos

Checklist · Indústria de alimentos

Validação e controle do processo térmico

  • 13 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em
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Este checklist de validação e controle do processo térmico é uma lista de verificação pronta com 13 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Controle por lote de pasteurização ou esterilização: tempo e temperatura registrados, registrador funcionando, tratamento de desvio e destino do lote. Responsável: operador do processo térmico. As 4 seções são: Lote e equipamento, Parâmetros registrados, Desvio e destino. Entre os pontos verificados: Número do lote. Operador do processo térmico. Tipo de processo. A lista segue com: Equipamento / linha. Temperatura mínima registrada no processo (°C). Tempo de manutenção no patamar (min). Serve para a rotina de indústria de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Lote e equipamento

  1. Número do lote

    Lote que entra no processo térmico (pasteurização ou esterilização).

    texto

  2. Operador do processo térmico

    Quem opera e registra tempo e temperatura.

    texto

  3. Tipo de processo

    Indique o tratamento térmico aplicado a este lote.

    PasteurizaçãoEsterilizaçãoOutro tratamento térmico validado

  4. Equipamento / linha

    Identifique o pasteurizador, autoclave ou túnel usado.

    texto

Parâmetros registrados

  1. Temperatura mínima registrada no processo (°C)

    Leia o registrador ou o instrumento calibrado. Deve atender o mínimo validado do produto.

    número °C

  2. Tempo de manutenção no patamar (min)

    Anote o tempo efetivo na temperatura de processo exigida.

    número min

  1. Registrador de temperatura/tempo funcionando e com gráfico ou arquivo do lote

    Confirme papel, data logger ou sistema gravando. Se o registrador falhar, não libere o lote; reprocesse se o POP permitir ou bloqueie para decisão de qualidade.

    FeitoNão Feito

  2. Validade da calibração do sensor de processo

    Leia a etiqueta do sensor ou termômetro do pasteurizador e anote a data de validade da calibração. Reprove se vencida ou ilegível: bloqueie todo lote processado desde a última calibração válida e acione metrologia antes de retomar.

    data / hora

Desvio e destino

  1. Processo dentro dos parâmetros validados?

    Compare com a ficha de processo / validação do produto.

    Sim, dentro do padrãoNão, desvio de temperatura ou tempoNão, falha de registrador ou energia

  2. Em desvio: lote identificado, parado e sem expedição

    Etiquete como não conforme, isole fisicamente e avise qualidade. Não misture com lote bom nem reentre em câmara como produto liberado.

    FeitoNão Feito

  3. Destino do lote

    Registre a decisão autorizada para este lote.

    Liberado, processo OKReprocesso térmico autorizadoBloqueado para investigaçãoDescarte

  4. Descrição do desvio e autorização de destino

    Detalhe o que saiu do padrão, horário e quem autorizou reprocesso ou descarte.

    texto

  5. Observações (paradas, limpeza, troca de sensor)

    Registre eventos que possam afetar o tratamento térmico do lote.

    texto

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